蒜薹 Suantai

【蔬菜菌菇類】

[別名]蒜毫、青蒜

【適用量】每日50克為宜。

【熱量】約2553焦/克

【性味歸經(jīng)】性平，味甘。歸肺、脾經(jīng)。

【主打營養(yǎng)素】

維生素C、大蒜素

◎蒜薹中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用。蒜薹中所含的大蒜素可以增強(qiáng)老年人的機(jī)體免疫力。

◎食療功效

蒜薹中含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。老年人食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

◎選購保存

選購時(shí)應(yīng)挑選長條脆嫩、枝條濃綠、莖部鮮嫩者。根部發(fā)黃、頂端開花、纖維粗的則不宜購買。冷藏最佳。

◎烹飪提示

烹調(diào)蒜薹時(shí)，宜先燒熱油鍋，高溫時(shí)再下菜，煸炒透后再放鹽，這樣可保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少。

食用建議

一般人均可食用蒜薹，冠心病、高血脂、便秘患者可常食蒜薹。消化功能不佳的人宜少吃；過量食用會(huì)影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

推薦食譜1　蒜薹炒山藥

|原料|　山藥200克，蒜薹200克，鹽3克，紅椒適量

|做法|　①將山藥去皮洗凈，斜切成片；蒜薹洗凈，切段；紅椒洗凈切絲。②熱鍋下油，放入蒜薹段和山藥片翻炒至八成熟，加入紅椒絲翻炒至熟，調(diào)入鹽炒勻即可。

|健康指南|　此菜可健脾益氣、消食，并且還有降低血壓和血脂、防止血栓形成、減少腦血管栓塞的作用，能夠有效防治冠心病及動(dòng)脈硬化，是老年人的一道健康保健食譜。成菜中的蒜薹還含有一種辣素，它有殺菌、抑菌的作用，常食還可以預(yù)防流感、腸炎等疾病。

小貼士

新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。蒜薹要選擇嫩一點(diǎn)的，炒出來才會(huì)更甜。

推薦食譜2　蒜薹炒玉米筍

|原料|　蒜薹200克，玉米筍200克，鹽2克，味精1克，料酒、香油各適量

|做法|　①蒜薹洗凈，切段；玉米筍用開水焯。②炒鍋加油燒熱，放入蒜薹煸炒，再加入玉米筍、料酒、鹽、味精炒熟，淋上香油即可。

|健康指南|　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)理便秘。玉米筍是一種低熱度、高纖維素、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)蔬菜，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消除水腫，具有減脂、降血壓、強(qiáng)身健體的作用。老年人食用此菜，不僅能滋補(bǔ)身體，預(yù)防水腫，還能預(yù)防痔瘡的發(fā)生。

小貼士

玉米筍應(yīng)以呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，無折斷的為好。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。