蓮藕 Lianou

【蔬菜菌菇類】

[別名]水芙蓉、蓮根、藕絲菜

【適用量】每日60～100克為宜。

【熱量】約2930焦/克

【性味歸經】性涼，味辛、甘。歸肺、胃經。

【主打營養素】

黏液蛋白、膳食纖維

◎蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

◎食療功效

蓮藕具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血，非常適合老年人食用。生食能清熱潤肺、涼血行瘀，熟食可健脾開胃、止泄固精，對肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振等癥有較好的食療功效。

◎選購保存

選擇新鮮、脆嫩、色白，藕節短、藕身粗的蓮藕為好，從藕尖數起第二節藕最好。保存以放入冰箱內冷藏為佳。

◎烹飪提示

蓮藕切片后可放入沸水中焯燙片刻，撈出后再放清水中清洗，一來可以使蓮藕不變色，二來還可以保持蓮藕本身的爽脆。

食用建議

一般人皆可食用蓮藕，尤其適合體弱多病、營養不良、高熱病人、吐血者以及高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。

脾胃消化功能低下、大便溏薄的患者及產婦要少食、慎食蓮藕。

推薦食譜1　蓮藕菱角排骨湯

|原料|　蓮藕、菱角各300克，胡蘿卜80克，排骨500克，鹽4克，白醋10毫升

|做法|　①排骨斬件，汆水，撈出洗凈。②蓮藕削去皮，洗凈切塊；胡蘿卜洗凈、切塊；菱角入開水中燙熟，撈起，剝凈外面皮膜。③將排骨、蓮藕、胡蘿卜、菱角放入鍋內，加水蓋過原材料，加入醋，以大火煮開，轉小火燉40分鐘，加鹽調味即可。

|健康指南|　此湯味道鮮美，有補虛健脾、涼血止血的作用，是老年人的一道營養湯。蓮藕富含淀粉、蛋白質和B族維生素、維生素C、鈣、磷等，有健脾、益氣、補血、開胃等功能。排骨可提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，有滋陰潤燥、益精補血的功效。菱角營養豐富，熟食能益氣健脾，祛疾強身。

小貼士

蓮藕切開之后馬上放進醋里可去除澀味，防止變色。煲此湯的時候要用小火慢慢煲熟。

推薦食譜2　糖醋藕片

|原料|　蓮藕2節，白芝麻8克，果糖6克，白醋20毫升，鹽各適量

|做法|　①將蓮藕削皮洗凈，切成薄片，浸入淡鹽水中。②鍋內水燒開，放入藕片焯燙，并滴進幾滴醋同煮，煮熟后撈起，瀝干。③將藕片加醋、鹽、果糖拌勻，撒上白芝麻即可。

|健康指南|　此菜酸甜爽脆，可令人胃口大開。蓮藕散發出的獨特清香，還含有鞣酸，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振的老年人恢復健康。同時，蓮藕中含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能降低膽固醇及三酰甘油，并能潤腸通便，從而減少脂類的吸收，適合高血壓和高脂血癥老年患者食用。此外，此菜具有清熱潤肺、滋陰涼血的功效，也適合肺熱燥咳、咽喉干燥的老年人食用。

小貼士

藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。