馬齒莧 Machixian

【蔬菜菌菇類】

長命菜、五行草

【適用量】每日30～60克為宜。

【熱量】約1130焦/克

【性味歸經】性寒，味甘、酸。歸心、肝、脾、大腸經。

【主打營養素】

鉀、ω-3脂肪酸

◎馬齒莧含有大量的鉀。鉀離子可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧還含有豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。

◎食療功效

馬齒莧具有清熱解毒、消腫止痛、涼血止痢的功效，對腸道傳染病，如腸炎、痢疾等，有獨特的食療功效。馬齒莧還有消除塵毒、防止肺結節形成，防止硅沉著病發生的功效。老年人可以適量食用。

◎選購保存

要選擇葉片厚實、水分充足、鮮嫩肥厚多汁的馬齒莧。貯存時馬齒莧用保鮮袋封好，放在冰箱中可以保存一周左右。

◎烹飪提示

馬齒莧在烹飪前應先焯水。馬齒莧可炒食，又可做餡，還可涼拌、做湯。

食用建議

馬齒莧營養價值很高，對于很多病癥都有良好的食療功效，尤其適合高血壓、皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏癥、眼干燥癥、夜盲癥、腸炎、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、痔瘡等患者食用；但脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。

推薦食譜1　涼拌馬齒莧

|原料|　馬齒莧300克，鹽3克，味精、糖各4克，蒜蓉、麻油各少許

|做法|　①將馬齒莧擇凈，去根后用清水洗凈備用。②將洗凈后的馬齒莧放入沸水中焯水，然后用冷水沖涼裝盤。③加鹽、味精、糖、蒜蓉、麻油拌勻即可。

|健康指南|　此菜是老年人的一道營養食譜，有利水消腫、防治心臟病等作用。馬齒莧的根與葉，飽含水分，營養較豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、胡蘿卜素，還含有一種豐富的ω-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和三酰甘油的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

小貼士

剛開始吃馬齒莧一定要少量，逐漸適應了才能多吃。

推薦食譜2　馬齒莧杏仁瘦肉湯

|原料|　馬齒莧50克，杏仁100克，豬瘦肉150克，鹽適量

|做法|　①馬齒莧擇嫩枝用清水沖洗干凈備用；豬瘦肉用清水洗凈，切塊備用；杏仁用清水洗凈備用。②鍋洗凈，置于火上，將洗凈切好的馬齒莧、豬瘦肉以及杏仁一起放入鍋內，加適量清水。③大火煮沸后，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

|健康指南|　馬齒莧作為一種野菜，不僅能做出可口的佳肴，還能起到預防某些疾病的效果。馬齒莧中含有的鉀離子可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。調查研究發現，“三高”人群經常吃馬齒莧可保護血管，預防心腦血管疾病的發生。此菜有良好的利水消腫、止咳化痰、降低血壓的作用，老年人可以適量食用。

小貼士

春天常吃些馬齒莧，不僅可以補充身體營養，還能控制膽固醇的增高。