豆瓣黃魚羹

初夏時節東海黃魚大量應市，小黃魚同季上市，價格低廉。其實小黃魚的品質不比大黃魚差，某種程度上肉質更細膩，只是加工費時。上海老寧波人喜歡用小黃魚做魚羹，倒是嫩滑鮮美，無與倫比。

【烹制原料】

新鮮小黃魚400克，本地新豆瓣100克，茭白100克，蔥、姜末、鹽、生粉、胡椒粉、黃酒、豬油、湯適量。

【菜肴特色】

色澤白亮，魚丁嫩滑，豆瓣酥軟，湯汁鮮香。

【品質營養】

此菜用新鮮小黃魚和本地豆瓣品質更好，黃魚肉與豆瓣配制作，兩種原料都有淡雅香味。不僅營養豐富，燴菜的燒法更利于營養素消化吸收，尤其是幼兒、老人、產婦或病人更宜食用。

【制作步驟】

1．小黃魚洗凈，批出兩邊魚肉切成丁；茭白切成瓜子片。

2．鍋中放入豬油，燒熱后放入蔥、姜末、魚丁，烹入酒，加入湯、豆瓣、茭白、鹽、胡椒粉，蓋上蓋燒2～3分鐘后，勾芡滴上點豬油即可。

【溫馨提示】

1．魚肉拆卸時骨刺要剔凈。

2．燴菜要注意湯料的比例（料二∶湯三）及勾芡濃度。