三蝦燒豆腐

美麗的太湖特產豐富，每當農歷五六月份子蝦應市，此時的雌蝦頭殼里有橘紅色的蝦腦，腹部懷有滿滿的蝦子，蝦肉也特別肥壯。漁夫捕來，把蝦子取出曬干，制成高檔增鮮調味品，把蝦放入鹽水中煮熟，摘去頭取出蝦腦，蝦身剝去殼，制成開洋。太湖周邊的居民把蝦做成三種湖鮮出售，用蝦腦、蝦子、蝦仁（或開洋）燒豆腐，成為從前有錢人家的私房菜。

【烹制原料】

嫩豆腐500克，蝦腦5克，蝦子5克，開洋25克（或蝦仁50克），蔥、姜、鹽、黃酒、生粉、豬油、湯、蔥油適量。

【菜肴特色】

色澤微紅明亮，鮮嫩軟滑。此菜與蟹粉豆腐一起，成為江南高檔豆腐菜肴的姐妹篇。

【品質營養】

陰歷六月子蝦最鮮美，蝦子、蝦腦膽固醇、蛋白質含量豐富。極鮮的三蝦原料，補充豆腐的清淡，菜肴的最佳搭配，此菜是典型一例。

【制作步驟】

1．開洋、蝦子、蝦腦泡淡蒸軟，豆腐切成細丁焯水。

2．鍋里放入豬油，放進蔥姜末、蝦子、蝦腦、開洋，烹入酒，加入豆腐，調入鹽，加入湯，蓋上蓋燒3分鐘。

3．等豆腐起空入味時勾芡，撒上蔥花、滴上蔥油即成。

【溫馨提示】

1．三蝦必須當令，保證新鮮度。

2．也有用蝦仁代替開洋的，蝦仁則要上漿。