莼菜燴鱸魚片

西湖莼菜是一種名貴的水生植物，自古與松江四鰓鱸魚齊名，史料中就有莼菜燴鱸魚的記載，歷代皇帝每逢南巡，必以莼菜調(diào)羹。其實此二物當?shù)孛耖g并不十分稀罕，喜慶婚宴也常設此菜。春天水質(zhì)清澈，湖塘生產(chǎn)的莼菜品質(zhì)較好，最佳食用期當在春季。

【烹制原料】

莼菜250克，鱸魚500克，蛋清1只，清湯400克，胡椒粉、生粉、鹽、味精、蔥姜汁、雞油、清油適量。

【菜肴特色】

魚片潔白鮮嫩，莼菜淡綠嫩滑，非常有特色。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

時令特色菜，營養(yǎng)又美味，以往此菜只有江南蘇杭地區(qū)村民才能享受，而現(xiàn)在有真空包裝，但產(chǎn)量很少。

【制作步驟】

1．鱸魚洗凈后，將魚片剔出，用鹽水洗凈后漂清，濾干上漿。

2．莼菜燙水后冷卻濾去水。

3．清油燒熟，放入魚片劃熟撈出。

4．清湯放在水中燒開，放入蔥姜汁、胡椒粉、鹽、味精，放入魚片、莼菜燒開后勾芡，滴上雞油后裝盆。

【溫馨提示】

1．莼菜烹制不宜過火，否則變黑色。

2．魚片劃油只要斷生，燴制時還會成熟。