西湖莼菜湯

西湖莼菜湯是浙江杭州的名菜，也是杭州一帶的民間菜。莼菜是湖塘中一種名貴的水生植物，春風(fēng)水暖時，莼菜嫩芽從湖底長出水面。莼菜色澤碧綠，品質(zhì)嫩滑，非常別致，故近臨湖塘的村民，常取材烹制。最為普遍的做法有兩種，一種是莼菜湯，另一種是莼菜做燴菜。

【烹制原料】

新鮮莼菜250克，熟火腿25克，雞脯肉50克，清湯750克，蛋清半只，鹽、味精、雞油、生粉適量。

【菜肴特色】

湯清澈鮮美，莼菜嫩滑。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

這是一款富有濃郁地方風(fēng)味的清湯菜，席后飲用漱口，非常愜意。

【制作步驟】

1．熟火腿切成絲，雞脯切成絲，用鹽、蛋清、生粉上漿。

2．莼菜放在開水鍋中燙熟撈出，盛入碗中，雞絲也放在開水鍋中燙熟，與火腿一起放在莼菜的湯碗中。

3．清湯燒開，加入調(diào)味，滴上雞油后，倒入湯碗中即成。

【溫馨提示】

1．莼菜中含有豐富的鐵質(zhì)，故不能燒過頭，否則色會變黑。

2．清湯的質(zhì)量要好，最好雞湯里放些火腿吊制。