古法燒鯽魚

在江蘇泰興地區(qū)，燒魚方法與江南其他地方有別，魚刀工處理后放在油里炸至結(jié)皮，再用蔥、姜、蒜、大料、干椒用小火燒至魚肉入味，當(dāng)然也可放些配料。古法燒魚確實(shí)與上海的紅燒、四川的干燒有很大差異，并特色顯明，民間流傳甚廣。春天鯽魚下子前最為肥美，當(dāng)然古法的燒法也適宜四季其他魚種。

【烹制原料】

河鯽魚1條（500克），青椒粒、肉米、筍粒、干椒、花椒、茴香、蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油、糖、鹽、黃酒、豆油、麻油適量。

【菜肴特色】

魚肉入味，香味濃郁，口味鮮醇。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

鯽魚藥用價(jià)值極高，性平味甘，有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣的功效。各種配料均有開胃和刺激食欲的作用。

【制作步驟】

1．鯽魚殺洗好后，兩面剞上直刀，放在油中炸至結(jié)皮撈出。

2．花椒、干辣椒、茴香放在鍋中翻香，并放入蔥、姜、蒜及肉米、筍粒、青椒粒炒香，隨即放入魚，加入酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、水，燒開后蓋上蓋，中小火燒10分鐘，最后收緊汁，滴上麻油，取出魚，裝盆后將汁與小料澆在上面。

【溫馨提示】

1．調(diào)味要準(zhǔn)，不要太辣，用干椒起到干香作用。

2．魚要燒至酥軟入味。