濃白湯萵筍

上海梅龍地區(qū)30年前還是一片農(nóng)田，當?shù)氐娜n筍也只有春天才有上市，圓葉白嫩，尖葉翠綠香濃，有時候家里有點肉湯，母親就做起此菜，蔬菜葷燒，味道很靈。萵筍原先唯有清明前后方宜食用，過了時節(jié)長莖開花變老，不像如今農(nóng)科先進，四季均有，而且個大產(chǎn)量高，卻少了那時萵筍的香味。

【烹制原料】

尖葉萵筍750克，濃白湯300克，熟火腿5克，鹽、豆油、蔥段適量。

【菜肴特色】

乳白翠綠，口感爽嫩，口味香醇。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵苣中鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。經(jīng)過刀功處理的萵筍色形美觀，葷蔬搭配合理，清淡素雅，利于消化吸收。

【制作步驟】

1．萵筍刨去皮，取其嫩段；熟火腿切成細絲。

2．把萵筍切成蘭花狀（上、下10度交叉）。

3．油放在鍋中燒熱，放入萵筍煎軟取出。

4．蔥放在油里炒香，取出蔥段，放入濃湯、鹽、萵筍，用大火燒5～6分鐘，見萵筍松嫩入味時取出。

5．把切成蘭花刀的萵筍拉長放在盆里，澆上濃白湯，撒上火腿絲即成。

【溫馨提示】

1．萵筍刀工處理時要掌握好，控制好角度與深度。

2．燒得不能太爛或太生，否則都影響萵筍的脆爽。