家鄉(xiāng)燴魚羹

江蘇靖江地區(qū)有只老菜流傳至今，還沉淀在鄉(xiāng)間，這就是家鄉(xiāng)燴魚羮。此菜操作簡(jiǎn)單，原料通俗，吃口也鮮香，很富有民間菜的特色。最好選用魚肉里無刺的魚，如鱸魚、鱖魚等鮮活魚。春天食用較為適宜。

【烹制原料】

鱸魚400克，山芋粉絲80克，春筍80克，雞蛋1只，香菜25克，姜末、蔥末、麻油、豆油、醬油、黃酒、生粉、胡椒粉、香醋適量。

【菜肴特色】

色澤光亮，口味滑嫩，鮮香開胃。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

鱸魚或鱖魚可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。此菜由多種原料組合，營養(yǎng)豐富，易于吸收，非常適合老年群體。

【制作步驟】

1．魚洗殺干凈，放在開水中，加入鹽、蔥、姜，燒開后用小火燜熟，取出后將魚肉剔出備用，魚湯待用；雞蛋打散，香菜切成段，粉絲開水泡軟，春筍切成瓜子片。

2．鍋燒熱，加入油，放入蔥姜末，烹入酒，加入魚湯、魚肉、粉絲、筍片，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉，燒開后用生粉勾芡，放入香菜，滴上香醋、麻油即成。

【溫馨提示】

1．要用有彈性的山芋粉條，并泡開切成段。

2．口味調(diào)成咸鮮中略帶酸辣。