兔肉粉條拌韭菜

兔肉是農(nóng)家常用的食材，除了燜燒外，在安慶地方，將兔肉放在鹵水中，煮熟后把吃剩的肉撕成絲，和山芋粉絲一起燒制入味，最后把韭菜炒好后拌在兔肉粉條中，味道倒也特別，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。因韭菜的食用期最好是在春天或秋天，所以這也是一道適合春秋天食用的菜肴。

【烹制原料】

免肉（最好選用野兔子）300克，鹵水800克，山芋粉條100克，韭菜200克，菜油、鹽適量。

【菜肴特色】

免肉鮮香，粉條輕韌有度，韭菜脆爽，此菜口感多樣，佐酒下飯都很好。

【品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)】

兔肉是高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，脂肪和膽固醇含量卻低于所有肉類(lèi)，故有“葷中之素”的說(shuō)法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食品。

【制作步驟】

1．去皮的兔肉放在鹵水中鹵熟，取出撕成絲；山芋粉條用熱水泡開(kāi)；韭菜洗凈，切成段。

2．把兔肉、粉絲，取200克鹵水一起燒上味（粉皮入味回軟），收緊汁。

3．鍋燒熱，放入油，放入韭菜、鹽快速煸炒，炒熟后盛入兔肉粉絲中拌勻即成。

【溫馨提示】

1．粉條要泡得適度，太爛、太硬都不宜。

2．韭菜欠火則辣，過(guò)火則不脆不爽。