酥香鳑鲏?mèng)~

上海郊縣的河浜中有一種小小的扁平的魚(yú)，稱之鳑鲏?mèng)~。捕捉鳑鲏?mèng)~、馬頭魚(yú)，似乎是魚(yú)塘早春的音訊，過(guò)了時(shí)節(jié)，這些魚(yú)就不那么好捉了。青浦地區(qū)做鳑鲏?mèng)~特別講究，油炸浸汁后，特別松香，有滋有味。野生鳑鲏?mèng)~肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，形體扁而易炸酥，凡去青浦游覽的人士，都點(diǎn)此菜品嘗。

【烹制原料】

野生鳑鲏?mèng)~500克，醬油、五香粉、糖、鹽、味精、蔥、姜、八角、黃酒、香油、豆油適量。

【菜肴特色】

酥香松脆，魚(yú)肉鮮美，咸鮮中帶微甜，不比五香烤子魚(yú)遜色。

【品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)】

鳑鲏?mèng)~自然野生，且可口鮮美，營(yíng)養(yǎng)合理。好美食者不在于吃多少，而在乎美味與養(yǎng)分。

【制作步驟】

1．鳑鲏?mèng)~剝?nèi)ヴ~(yú)鱗，去凈內(nèi)臟，洗凈濾去水分。

2．鍋燒熱，放入少量油，投入八角、姜片、蔥炒香，加入黃酒、湯水、醬油、糖、鹽熬成醬汁水。

3．油燒熱，放入鳑鲏?mèng)~炸至定形，再?gòu)?fù)炸至酥，撈出，隨即烹入醬汁，撒上五香粉，滴上麻油即成。

【溫馨提示】

原料必須新鮮，不然很快酥爛破形。