春筍炒蕨菜

蕨菜是徽州黃山地區民間常食的山菜，分布于皖南各山區，生長在大山陽坡之處的灌木支莖上，呈紫紅色。蕨菜經沸水汆燙后烹制，口味清香脆爽，亦可腌漬和干制，便于儲存。樹上的蕨菜、地上的春筍，都是春暉的產物，一過時節則吃不到。

【烹制原料】

蕨菜350克，春筍肉100克，青紅椒各25克，鹽、味精、蔥、花椒油、麻油、蒜茸、黃酒適量。

【菜肴特色】

色彩紫紅，口感脆爽，香味軟濃，是一道皖南山區的民間菜肴。

【品質營養】

蕨菜含有豐富的維生素、纖維素和人體必需的磷、鐵、鈣、鉀等元素，有其特有的質感和芳香味，使得眾多食客成為它的“粉絲”。

【制作步驟】

1．蕨菜摘去莖蒂，春筍、青紅椒切絲。

2．蕨菜、春筍放在沸水中燙一下。

3．鍋里放入花椒油，燒熱后放入蔥段、蒜泥，并隨手把蕨菜、筍絲、青紅椒絲倒入鍋里煸炒出香味，加入鹽、味精、黃酒，炒熟后滴入香油出鍋。

【溫馨提示】

1．不能欠火而苦澀，也不能過火而變色變味。

2．調味要精準，否則無味。