新咸菜燒青魚

上海本地人習慣于用新咸菜燒青魚，盡管形態一般，卻有著不一般的滋味，因此民間流傳至今。春天新咸菜上市，青魚也值肥美時節，這也是民間美食記憶中春天的一款美味佳肴。

【烹制原料】

野生烏青魚中段500克，新腌的雪里蕻咸菜200克，鹽、糖、醬油、豆油、麻油、蔥、姜、黃酒適量。

【菜肴特色】

家常風格明顯，魚菜融為一體，魚中有雪菜鮮味，菜中有魚味，確有不一樣的味道。

【品質營養】

雪里蕻咸菜與魚同烹先例不多，而此菜是其中一款流傳至今的特色農家菜，野生的魚、生態的菜，葷素結合，營養合理，口味獨特。

【制作步驟】

1．烏青魚洗凈，順長度斬成長方塊；雪里蕻洗凈泡淡，切成末。

2．青魚放入鍋中煎黃結皮撈出，咸菜炒一下后再放入魚塊，烹入黃酒、鹽、糖、蔥、姜、醬油、水一起燒開，再燜4～5分鐘收緊汁，滴上麻油后裝盆。

【溫馨提示】

魚不要煎得太老，老抽不易放多。