油燜春筍

筍生長區(qū)域廣泛，江南各處均有生長，鮮嫩脆爽，在菜肴中廣為使用。油燜筍是單以筍為原料的菜肴，調(diào)味重油、重糖，口味濃郁，筍的鮮嫩脆爽，是此菜的特有風(fēng)味，在江南民間廣為流傳。清明前后是江南產(chǎn)筍的季節(jié)，浙江筍品質(zhì)較好。

【烹制原料】

浙江富陽白筍600克，糖、醬油、鹽、豆油、香油、蔥適量。

【菜肴特色】

色澤紅潤光亮，咸鮮帶甜，脆嫩爽口。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

筍含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素，因脆爽鮮嫩，成為蔬菜中的上等食材，深受中外食客的青睞。

【制作步驟】

1．筍剝?nèi)ぃ魅ダ细谐蓾L刀塊。

2．油燒熱放入筍炸一下，撈出筍倒去油。

3．鍋里放入蔥白煸香，加入筍、醬油、糖、鹽水，加蓋燜10分鐘，最后用大火燒濃汁，再滴上麻油即成。

【溫馨提示】

浙江白筍個大、肉厚、質(zhì)嫩，無苦澀味，筍表皮光滑不易入味，故要拍松，用油燜較長時間，并且調(diào)味可適當(dāng)重些。