爆炒螺螄

青浦地區地質比較豎硬，水質較清，螺螄殼也呈青色，故稱青殼螺螄。青殼螺螄肉質鮮美，泥土氣輕，炒螺螄是當地最通俗的民間特色菜。清明前螺螄最好，沒有寄生蟲。

【烹制原料】

青殼螺螄500克，干辣椒、胡椒粉、，黃酒、鹽、醬油、糖、香油、花生油適量，蔥、姜少許。

【菜肴特色】

咸鮮中帶微辣，螺螄鮮嫩無窮，輕輕一吸肉即入口，是一道下酒好菜。

【品質營養】

青浦青殼螺螄質優肉嫩，氨基酸含量高。

【制作步驟】

1．螺螄斬去尾端放入清水中，滴上兩滴菜油，易于殼內雜物吐出，約2～3小時后倒出濾干水分。

2．蔥姜切末，干椒切段。

3．鍋燒熱，倒入花生油，加入干辣椒爆香，隨即放入蔥姜和螺螄，旺火熱油快速翻炒，撒入胡椒粉，烹入黃酒，加入醬油、鹽、糖和少量水，爆炒成熟香溢時，滴上麻油，撒上蔥花出鍋。

【溫馨提示】

1．烹調時必須旺火熱油快速翻炒，如慢了燒過頭，肉不易吸出。

2．口味要偏淡，方能體現其鮮美。