紅燒塘鯉魚

塘鯉魚生長在上海及臨近的江浙地區(qū)的河浜中，魚身雖小，兩邊肉內(nèi)無刺骨，肉質(zhì)鮮嫩，適于紅燒。此魚自古無養(yǎng)殖，并且產(chǎn)量低，季節(jié)性強，因此長期受到美食家的追捧。清明前后最肥美。最好是清水浜里的塘鯉魚，肉質(zhì)細嫩，鮮美無泥土氣。

【烹制原料】

塘鯉魚350克，蔥、姜、醬油、黃酒、糖、鹽、胡椒粉、生粉、豆油、香油適量。

【菜肴特色】

色澤醬紅，形態(tài)整齊，肉質(zhì)嫩滑，口味鮮美，咸中略帶甜味。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

天然生態(tài)的湖浜魚鮮美，斷生即熟，營養(yǎng)豐富，為難得的美味佳肴。

【制作步驟】

1．塘鯉魚剝?nèi)[，將腸取出，濾去水，排齊。

2．鍋燒熱，放入塘鯉魚稍煎后放入蔥姜，烹入酒，加入醬油、胡椒粉、鹽、糖、水，加蓋燒3～4分鐘。

3．熟后加入少量味精后水生粉勾芡，淋上油后翻身，最后滴上麻油出鍋。

【溫馨提示】

1．魚不要煎得太老。

2．不要燒過頭，否則魚肉會碎掉，并且肉質(zhì)變老。

3．咸鮮味要吃準(zhǔn)（出鍋前可試口，調(diào)正）。