第一章　尋味

味道里看中國

中國，是世界上地貌變化最大的國家，從上海外灘到珠穆朗瑪峰，從漠河北極村到海南熱帶島，長江和黃河這兩條世界級的大河穿行于高原、平原、沙漠和綠洲之間。這片廣袤的土地滋養(yǎng)著數不清的作物，一年四季更替不息。

初春水暖，南方人將新鮮的春筍與咸五花肉片放入煲中，小火燜煮后鮮香四溢，湯里滿是春筍的清甜；盛夏時節(jié)，無論是來自山東沂蒙地區(qū)個大味香的水蜜桃，還是產自新疆戈壁灘上的油蟠桃，吃上一口都能讓人回味無窮；秋季干燥，是溫補的好時節(jié)，青海枸杞顆顆鮮紅地上市了；寒冬將至，天津的沙窩蘿卜則到了最好吃的時候。地理上的經緯度賦予了每個地方獨特的自然條件和味道。熊貓指南團隊行走了近200萬千米，翻山越嶺尋找那些優(yōu)質的農產品，其中就有這么幾個地方，讓人口齒生津。

好客山東，好吃為先

“食不厭精，膾不厭細”，出自孔子的《論語·鄉(xiāng)黨篇》，如此講究的飲食習慣，一定要有豐富的物質儲備。山東是孔子的家鄉(xiāng)，千百年來都是農業(yè)領域的佼佼者，以諸多美味特產聞名。

產自山東的祁師傅網紋瓜

畛甜梨

在這里，平原、丘陵、山地、海洋、河流縱橫交織，被譽為“黃金緯度線”的北緯37°穿行而過，遍布著各式各樣的農產品。一年四季，花開結果。文登大櫻桃、章丘大蔥、西馬溝芹菜、博興網紋瓜……山東的農產品就如當地的民風一樣，淳樸厚實，滋味地道。

膠東地區(qū)的萊西市是梨的主產區(qū)，“梨中珍品”畛甜梨就生長于此。畛甜梨屬于秋月梨，不同于其他梨呈雪花白或青綠色，成熟的秋月梨外表是黃褐色的，口感出眾、果肉細膩，不像其他梨吃起來有一種顆粒感。秋月梨的核很小，可食率能達到95%以上。

秋月梨取名中秋之月，每年九十月份下樹。就像盈滿的圓月，秋月梨?zhèn)€大皮薄，肉質細膩，汁水含量達81%，糖度更是較一般梨子高出不少，吃梨反倒更像是“喝梨水”。

一入蜀地胖三斤

“少不入蜀，老不離川”，一句俗語道破了天府之國四川溫柔醉人的內核——好山好水好味道。川菜從秦磚漢瓦的高堂正廳，伴隨著裊裊炊煙傳承發(fā)展到今天，不麻辣不成席的飲食文化雅俗共賞、老少咸宜，素有“吃在中國，味在四川”的美譽。

夜郎古道荔枝

灶臺上麻辣鮮香，地頭上生長的也是些厲害的作物。合江縣盛產的夜郎古道荔枝（合江妃子笑），可謂“一果上市，百果讓路”。據說，“一騎紅塵妃子笑”里，快馬加鞭遞送的便是采摘自合江縣的“妃子笑”荔枝。

夜郎古道荔枝以其皮薄艷麗、個大核小、肉厚汁多、脆嫩濃甜、細膩化渣的獨特風味負有盛名，曾被評為奧運水果“一等獎”，是四川最受歡迎的暢銷農產品之一。也是因為有了這妃子笑，這片蜀地除去辛辣之外，還多了些溫柔甜蜜。

丹霞謝柚

名不虛傳的廣東

天下食貨，粵東盡有之。猶如粵菜以甜口為主，這里的農產品也是甘怡可口。傳統的嶺南四大名果，香蕉、荔枝、木瓜和菠蘿都讓人贊不絕口。此外，鷹嘴蜜桃、汕頭楊梅等農產品也是消費者心頭的“白月光”。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿先生用過太多的鏡頭語言展示粵菜的色香味形，其實粵菜好吃的秘密并不復雜：一是講究時令，二是注重食材本身。粵菜的精髓就在于食材的優(yōu)質，即使是街邊小店里簡單的一杯柚子茶，用的柚子也有可能是大名鼎鼎的丹霞謝柚。

丹霞謝柚采用的是有機土法種植，用雜草覆蓋果樹，為果樹根系乃至整個樹體創(chuàng)造良好的生長發(fā)育環(huán)境。此外，獨有的“丹霞地質”，富含磷、鉀等礦物質，造就了丹霞謝柚甘甜的基因。自然成熟的丹霞謝柚甜度普遍達到15，柚色金黃，入口無渣，沒有絲毫酸澀感，足以當一句“柚中之王”。

浩蕩長風，熱情新疆

“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱。”在新疆這個被大自然眷顧的地方，不僅有熱情大方的當地居民，還有甜到融化的瓜果美食。

產自新疆的瓜果總是格外香甜。新疆瓜農習慣把薄皮甜瓜稱為“梨瓜（香瓜）”，厚皮甜瓜中的早熟圓形瓜稱為“其里甘”“瓜蛋子”，中熟的稱“夏瓜”，晚熟的稱“冬瓜”。由于哈密地區(qū)的甜瓜栽培名氣太大，久而久之，大家把新疆的厚皮脆肉型甜瓜都稱為“哈密瓜”。

在庫爾勒的戈壁灘上，桃太萌油蟠桃泛著誘人的香氣。吃桃時，唇齒最先感受到的是彈性十足的果皮，它將香香的果肉和甜美的果汁都緊緊繃住，像一個填滿水的氣球，等待牙齒咬開的那一瞬間。“吹彈可破”這個形容詞用在這里恰如其分。

彩云之南，風味原產地

提起云南，除了蒼山雪、洱海月的美景，還有世界上株高最高的水稻——遮放貢稻。遮放貢米便是在德宏州芒市遮放鎮(zhèn)特定的地理環(huán)境下孕育而出的自然結晶。

早在絲綢之路時代，因米質好、口感佳、營養(yǎng)豐富，就有“下關風、龍陵雨、芒市谷子、遮放米”之說。在唐朝以前，遮放的先民就開始了野生稻的馴化種植，至唐代已經有了相當的規(guī)模。據《新纂云南通志》記載，明天啟三年（1623年），遮放土司多思譚向朝廷進貢，其中香軟米倍受皇帝青睞，因此被欽定為貢米，指定年年進貢。遮放貢米成熟的時候，整棵植株有2米多高，人進去就被淹沒，因為植株太過細長高挑，長到10月中旬，就要給搭上架子，以防倒伏。

除了稻香陣陣，走在云南的大街小巷，還能看到水果攤上整齊碼放著各式水果，有蒙生石榴、褚橙、馬龍歪蘋果、保山甜柿、嵩明樹莓……彩云之南，原來也是水果的故鄉(xiāng)啊！

谷魂遮放貢米