第一章　尋味

味道里看中國

中國，是世界上地貌變化最大的國家，從上海外灘到珠穆朗瑪峰，從漠河北極村到海南熱帶島，長江和黃河這兩條世界級的大河穿行于高原、平原、沙漠和綠洲之間。這片廣袤的土地滋養著數不清的作物，一年四季更替不息。

初春水暖，南方人將新鮮的春筍與咸五花肉片放入煲中，小火燜煮后鮮香四溢，湯里滿是春筍的清甜；盛夏時節，無論是來自山東沂蒙地區個大味香的水蜜桃，還是產自新疆戈壁灘上的油蟠桃，吃上一口都能讓人回味無窮；秋季干燥，是溫補的好時節，青海枸杞顆顆鮮紅地上市了；寒冬將至，天津的沙窩蘿卜則到了最好吃的時候。地理上的經緯度賦予了每個地方獨特的自然條件和味道。熊貓指南團隊行走了近200萬千米，翻山越嶺尋找那些優質的農產品，其中就有這么幾個地方，讓人口齒生津。

好客山東，好吃為先

“食不厭精，膾不厭細”，出自孔子的《論語·鄉黨篇》，如此講究的飲食習慣，一定要有豐富的物質儲備。山東是孔子的家鄉，千百年來都是農業領域的佼佼者，以諸多美味特產聞名。

產自山東的祁師傅網紋瓜

畛甜梨

在這里，平原、丘陵、山地、海洋、河流縱橫交織，被譽為“黃金緯度線”的北緯37°穿行而過，遍布著各式各樣的農產品。一年四季，花開結果。文登大櫻桃、章丘大蔥、西馬溝芹菜、博興網紋瓜……山東的農產品就如當地的民風一樣，淳樸厚實，滋味地道。

膠東地區的萊西市是梨的主產區，“梨中珍品”畛甜梨就生長于此。畛甜梨屬于秋月梨，不同于其他梨呈雪花白或青綠色，成熟的秋月梨外表是黃褐色的，口感出眾、果肉細膩，不像其他梨吃起來有一種顆粒感。秋月梨的核很小，可食率能達到95%以上。

秋月梨取名中秋之月，每年九十月份下樹。就像盈滿的圓月，秋月梨個大皮薄，肉質細膩，汁水含量達81%，糖度更是較一般梨子高出不少，吃梨反倒更像是“喝梨水”。

一入蜀地胖三斤

“少不入蜀，老不離川”，一句俗語道破了天府之國四川溫柔醉人的內核——好山好水好味道。川菜從秦磚漢瓦的高堂正廳，伴隨著裊裊炊煙傳承發展到今天，不麻辣不成席的飲食文化雅俗共賞、老少咸宜，素有“吃在中國，味在四川”的美譽。

夜郎古道荔枝

灶臺上麻辣鮮香，地頭上生長的也是些厲害的作物。合江縣盛產的夜郎古道荔枝（合江妃子笑），可謂“一果上市，百果讓路”。據說，“一騎紅塵妃子笑”里，快馬加鞭遞送的便是采摘自合江縣的“妃子笑”荔枝。

夜郎古道荔枝以其皮薄艷麗、個大核小、肉厚汁多、脆嫩濃甜、細膩化渣的獨特風味負有盛名，曾被評為奧運水果“一等獎”，是四川最受歡迎的暢銷農產品之一。也是因為有了這妃子笑，這片蜀地除去辛辣之外，還多了些溫柔甜蜜。

丹霞謝柚

名不虛傳的廣東

天下食貨，粵東盡有之。猶如粵菜以甜口為主，這里的農產品也是甘怡可口。傳統的嶺南四大名果，香蕉、荔枝、木瓜和菠蘿都讓人贊不絕口。此外，鷹嘴蜜桃、汕頭楊梅等農產品也是消費者心頭的“白月光”。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿先生用過太多的鏡頭語言展示粵菜的色香味形，其實粵菜好吃的秘密并不復雜：一是講究時令，二是注重食材本身。粵菜的精髓就在于食材的優質，即使是街邊小店里簡單的一杯柚子茶，用的柚子也有可能是大名鼎鼎的丹霞謝柚。

丹霞謝柚采用的是有機土法種植，用雜草覆蓋果樹，為果樹根系乃至整個樹體創造良好的生長發育環境。此外，獨有的“丹霞地質”，富含磷、鉀等礦物質，造就了丹霞謝柚甘甜的基因。自然成熟的丹霞謝柚甜度普遍達到15，柚色金黃，入口無渣，沒有絲毫酸澀感，足以當一句“柚中之王”。

浩蕩長風，熱情新疆

“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱。”在新疆這個被大自然眷顧的地方，不僅有熱情大方的當地居民，還有甜到融化的瓜果美食。

產自新疆的瓜果總是格外香甜。新疆瓜農習慣把薄皮甜瓜稱為“梨瓜（香瓜）”，厚皮甜瓜中的早熟圓形瓜稱為“其里甘”“瓜蛋子”，中熟的稱“夏瓜”，晚熟的稱“冬瓜”。由于哈密地區的甜瓜栽培名氣太大，久而久之，大家把新疆的厚皮脆肉型甜瓜都稱為“哈密瓜”。

在庫爾勒的戈壁灘上，桃太萌油蟠桃泛著誘人的香氣。吃桃時，唇齒最先感受到的是彈性十足的果皮，它將香香的果肉和甜美的果汁都緊緊繃住，像一個填滿水的氣球，等待牙齒咬開的那一瞬間。“吹彈可破”這個形容詞用在這里恰如其分。

彩云之南，風味原產地

提起云南，除了蒼山雪、洱海月的美景，還有世界上株高最高的水稻——遮放貢稻。遮放貢米便是在德宏州芒市遮放鎮特定的地理環境下孕育而出的自然結晶。

早在絲綢之路時代，因米質好、口感佳、營養豐富，就有“下關風、龍陵雨、芒市谷子、遮放米”之說。在唐朝以前，遮放的先民就開始了野生稻的馴化種植，至唐代已經有了相當的規模。據《新纂云南通志》記載，明天啟三年（1623年），遮放土司多思譚向朝廷進貢，其中香軟米倍受皇帝青睞，因此被欽定為貢米，指定年年進貢。遮放貢米成熟的時候，整棵植株有2米多高，人進去就被淹沒，因為植株太過細長高挑，長到10月中旬，就要給搭上架子，以防倒伏。

除了稻香陣陣，走在云南的大街小巷，還能看到水果攤上整齊碼放著各式水果，有蒙生石榴、褚橙、馬龍歪蘋果、保山甜柿、嵩明樹莓……彩云之南，原來也是水果的故鄉啊！

谷魂遮放貢米