蘋果不簡單

蘋果，曾經(jīng)誘惑了夏娃，砸醒了牛頓，還啟迪了美國的一家科技公司，但這也許都不重要，重要的是它是老百姓吃到的最日常的水果，沒有之一。有人可能沒吃過蓮霧、釋迦這些亞熱帶水果，也有人甚至沒聽說過軟棗獼猴桃、無核荔枝、指橙這些新奇的品種，但是一定沒有人沒吃過蘋果。不過，即使是這么常見的水果，大家也并不一定完全了解它。

17世紀(jì)之前，“蘋果”這個(gè)詞還不特指現(xiàn)在的蘋果，它泛指一切外來的非漿果類水果和堅(jiān)果。蘋果又酸又甜，只要經(jīng)過簡單的壓榨和發(fā)酵就可以制成酒精飲料，如果再經(jīng)過蒸餾或者放在-30℃的環(huán)境下脫水，就可以制成高度數(shù)的蘋果酒。在20世紀(jì)之前，蘋果在美國一直都是用來釀酒的。直至20世紀(jì)初，美國頒布了禁酒令，大量蘋果無法再被制成酒，才被人們拿來直接食用。

雖然蘋果出現(xiàn)很早，但是往前數(shù)100年左右，中國南方很多人都還沒有嘗過蘋果。這是由于中國并不是蘋果的原產(chǎn)地，可考證的蘋果第一次來到中國的時(shí)間是1870年，由美國人將蘋果帶到煙臺進(jìn)行種植。20世紀(jì)二三十年代，蘋果才從中國北方擴(kuò)散到南方。

擴(kuò)散的過程伴隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的飛速發(fā)展，科學(xué)家開始逐步對原始的品種進(jìn)行精準(zhǔn)改良，使得不同的品種具有獨(dú)特的品質(zhì)。然而品種改良的方向遠(yuǎn)超人們的想象，科學(xué)家們除了在意最為直觀的一棵樹能結(jié)多少果子，每個(gè)果子個(gè)頭多大，味道怎么樣之外，也開始關(guān)注其他特征。為了讓農(nóng)產(chǎn)品更符合人類的“審美”，每一年都有無數(shù)實(shí)驗(yàn)改良的農(nóng)產(chǎn)品投入市場，接受消費(fèi)者的考驗(yàn)。人們通過對氣候、產(chǎn)地、水源、土壤、性征等因素的掌控，掌握了讓水果更好吃的秘訣。

20世紀(jì)30年代末，日本青森縣藤崎町農(nóng)林省園藝試驗(yàn)場通過將紅元帥蘋果與國光蘋果雜交培育出了富士蘋果。因?yàn)樵醋匀毡荆皇可接质侨毡咀钪牡貥?biāo)之一，所以很多人都認(rèn)為富士蘋果的命名和富士山有關(guān)。其實(shí)，之所以被命名為“富士”（Fuji），是因?yàn)榕嘤呦矚g當(dāng)時(shí)的著名影星山本富士子（Fujiko Yamamoto），而且，這一栽培種的發(fā)源地又是藤崎町（Fujisaki）。如今，紅富士已經(jīng)成為最暢銷的蘋果品種之一。

蘋果的品種繁多。紅富士蘋果口感脆甜，汁水豐盈，最受消費(fèi)者喜愛；黃元帥蘋果有著獨(dú)特的香蕉香味；澳洲青蘋則是酸得倒牙；還有嘎啦蘋果、紅星蘋果（蛇果）、國光蘋果、花牛蘋果、華碩蘋果、錦繡紅蘋果、紅色之愛蘋果……各具風(fēng)味。這些口感不一、風(fēng)味各異的品種，就是現(xiàn)代品種改良給消費(fèi)者帶來的最直觀感受。

鮮艷美麗的紅色之愛蘋果

提到好吃的蘋果，不得不說新疆的阿克蘇蘋果。雖然阿克蘇蘋果也是富士系，但得益于優(yōu)越的自然環(huán)境和精良的種植管理，阿克蘇蘋果聲名顯赫，尤其是產(chǎn)自阿克蘇紅旗坡核心產(chǎn)區(qū)的蘋果，個(gè)個(gè)都是冰糖心。紅旗坡冰糖心蘋果紅中帶黃，因飽經(jīng)風(fēng)霜，外表一般，但果形飽滿，皮薄酥脆，果肉呈乳黃色，入口“咔嚓”脆爽，香甜多汁，橫截面切開可見獨(dú)特的八心八箭冰糖狀果心，如雪花綻放般美麗。

來自山東的維納斯黃金蘋果的母本是金帥，這個(gè)盤踞中國市場長達(dá)半個(gè)世紀(jì)的老品種，其香味濃郁，口感香甜的特點(diǎn)，從未被超越。維納斯黃金蘋果平均單果重240克左右，果型高樁，果面黃色，有蠟質(zhì)光澤，果肉呈淡黃色，肉質(zhì)酥脆爽口，蘋果香氣更濃，酸甜適中，汁水豐富，糖度可達(dá)16。10月中旬后進(jìn)入采摘期，11月上旬風(fēng)味更加濃郁。

面對風(fēng)味不同的各色蘋果，哪個(gè)才是自己的心頭好？熊貓指南做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，從外觀、質(zhì)地、香氣、滋味、口感五個(gè)維度評價(jià)不同品種蘋果在風(fēng)味上的差異。為了讓結(jié)果更加精準(zhǔn)，五個(gè)維度又被分為近30個(gè)細(xì)項(xiàng)：外觀主要觀察蘋果的大小、果皮、顏色等；質(zhì)地主要指蘋果果肉的硬度、彈性、果籽情況等；香氣主要是聞起來的氣味、香氣濃郁程度；滋味包括甜度、酸度、澀感等；口感包括汁水、果肉細(xì)膩化渣程度等。五大維度綜合起來的得分，可以基本說明什么蘋果好吃，好吃在哪里。

實(shí)驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn)，四川興志鹽源蘋果相較于部分品種蘋果，滋味和口感最佳。測評的興志鹽源蘋果來自大涼山，傍著瀘沽湖，高山雪水融化提供了良好的水源，日照時(shí)間超過3000小時(shí)，再加上海拔2300米到2700米形成的晝夜溫差，都為興志鹽源蘋果提供了得天獨(dú)厚的生長條件。沒有套袋、接近陽光，讓興志鹽源蘋果看起來不那么光潔漂亮，所以這種蘋果也被叫作“丑蘋果”。但丑蘋果在不好看的外表下，有一顆冰糖心。普通的蘋果糖度一般為10～18，而鹽源這里的丑蘋果，糖度最高可以達(dá)到21。在中國，只有新疆阿克蘇、四川大涼山和云南昭通的部分產(chǎn)區(qū)，能夠種出冰糖心蘋果。

興志鹽源蘋果

優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品就像埋到地下的黃金，需要耐心地尋找和挖掘。現(xiàn)在的丑蘋果已成為地標(biāo)產(chǎn)品，帶著大涼山的居民脫貧致富，成了“金蘋果”。