巴蜀醬香鴨

材料

凈鴨1只（約1000克），蔥段、姜片各25克，精鹽、雞精、料酒、鹵水、香油各適量。

制作步驟

1.將鴨子剁去翅尖、爪子，洗凈，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬4小時(shí)。

2.鍋置火上，加入適量清水，放入鴨子燒沸，焯燙出血水，撈出、沖凈。

3.鍋內(nèi)加入鹵水、鴨子和雞精燒沸，轉(zhuǎn)小火醬鹵至鴨子熟嫩，撈出鴨子，晾涼，刷上香油，裝盤(pán)上桌即可。