椒麻雞片
材料
仔雞1只（約1250克），蔥段25克，姜塊15克，花椒10克，大蔥葉50克，精鹽1小匙，料酒、醬油各1大匙，味精少許，香油2小匙。
制作步驟
1.把仔雞去掉喉管、雞嗉、內臟，斬去雞爪，敲斷腿骨，用水洗凈血污，瀝干水分。
2.炒鍋置旺火上，放入蔥段、姜塊、料酒和清水燒沸，放入仔雞，再沸后撇去表面浮沫，轉小火煮約30分鐘至雞熟，撈出、過涼。
3.仔雞取腿肉和胸肉，片成4厘米長，1 . 5厘米寬的片，整齊地碼放在盤內成“風車型”。
4.花椒、大蔥葉和精鹽放案板上，剁細成蔥椒蓉，放碗內，加上醬油、味精、香油和少許煮雞湯汁調勻成味汁，淋在雞片上即成。
