補充體力也可以增強對疾病的抵抗力，即使在患有傳染病的情況下，病情也會減輕，病后也恢復得快。

治療口腔潰瘍經(jīng)常食用蜂蜜，對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用。蜂蜜中含有抗菌成分，可以治療口腔潰瘍，并加速傷口愈合。

當然，由于蜂蜜的含糖量約為砂糖的80％，吃多了一樣會發(fā)胖。就糖尿病人來說，吃蜂蜜和吃砂糖一樣對身體不利。過去曾有人誤解蜂蜜對糖尿病人有益，這是因為蜂蜜含多量果糖，果糖會延遲葡萄糖的吸收，使血液中的糖分不會馬上上升。

偏堿飲食與健康

科學研究發(fā)現(xiàn)，健康人體的體液（主要為血液）應呈微堿性（PH值為7.3～7.4）。這樣有利于肌體對蛋白質等營養(yǎng)物質的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，使人的精力充沛。

營養(yǎng)學家告誡我們，我國多數(shù)家庭的膳食結構，長期以來是以米、面為主食，并不注意搭配蔬菜等堿性食物，這就導致體液偏酸，成為酸性體質。這樣的體質，一方面增加了體內(nèi)鈣、鎂元素的消耗，另一方面常見青少年兒童發(fā)育不良，食欲不振，容易疲勞，上課注意力不集中，出現(xiàn)佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等癥。所以，為了防病與保健，平時飲食應注意多吃些堿性食物，酸性食品和堿性食品之間保持一定比例，維持酸堿平衡，才有利于各種生理功能的發(fā)揮。

那么，什么是堿性食品和酸性食品呢？判斷酸堿性食物，并非以口感為據(jù)。以西紅柿為例，它口感較酸，但其含有豐富的鉀，食用后，其代謝物呈堿性。人們常食用的醋呈酸味但亦屬堿性食物，還有山楂、酸牛奶等均為弱堿性食物。雞蛋蛋白用化學測定是堿性的，但它在人體內(nèi)的代謝卻是酸性的，故屬酸性食物。酸堿性食物的區(qū)分主要看其所含的成分。我們在日常飲食中所吃的食物，如海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草莓、萵苣、土豆、南瓜、黃瓜、洋蔥、藕、紅薯、大豆等蔬菜，水果，茶葉，牛奶等，所含的堿性元素（鉀、鈉、鎂）比酸性元素（氯、磷、硫）的比例大，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱為堿性食品。葡萄、柑橘類水果食物吃的時候口感是酸味，這種酸是有機酸，在人體內(nèi)可完全代謝成二氧化碳和水，對體液酸堿性無大影響，原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等在人體內(nèi)最終代謝為帶陽離子的氧化物，體液呈堿性，故仍屬堿性食品。椰子、李子、桃、板栗等產(chǎn)生堿性成分，亦屬堿性食品。而糧食谷類、禽畜肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內(nèi)經(jīng)消化和代謝，其最終產(chǎn)物呈酸性，故稱為酸性食品。

堿性食品不僅可為肌體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，還可提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。因此，要想身體健康，祛病延年，需注意飲食的酸堿平衡。

“鮮”食品誤區(qū)

很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮勁兒立即烹調食用。而科學家們的研究表明，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營養(yǎng)成分的含量與剛采摘時是相同或相差無幾的，而剛剛采摘的蔬菜往往還帶有多種對人體有害的物質。

另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其他有機肥，特別是為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。食用時最好是略做存放，待殘留的有害物質逐漸分解衰減后再吃不遲。

除蔬菜外，下列一些飲品或食品也不宜過分追求新鮮：

桶裝水市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水或其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

茶葉許多人認為茶葉是越新鮮的越好，剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的。其實呢，這種認識是不正確的。從營養(yǎng)學角度來講最新鮮的其營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不利影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，比如一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，使他們產(chǎn)生腸胃不適，甚至會加重病情。

黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

木耳鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。

咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

吃綠色食品

隨著化學物質的濫用，蔬菜和水果的污染日益嚴重，這些化學物質如果不能徹底清除干凈，對人體健康會造成難以估量的傷害。因此，隨著人民生活水平的不斷提高，廣大消費者也開始注重起食物的自然生長和“無化學成分”，在飲食上開始追求高質量、健康化，綠色食品消費日漸火爆。

綠色食品是指無污染、安全、優(yōu)質的營養(yǎng)類食品。綠色食品種類繁多，涉及到酒、肉、菜、奶、水果、罐頭、飲料、糧食、蛋品、調料等。

綠色食品的環(huán)境質量標準、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質量和衛(wèi)生標準構成了綠色食品的完整的質量標準體系。綠色食品對生態(tài)環(huán)境有嚴格的要求，農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域內(nèi)不能有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域、上游、入口沒有污染源等等。綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程涵蓋種植業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)諸領域，總體要求是在生產(chǎn)加工過程中，禁止使用或嚴格限制化學肥料、農(nóng)藥以及其他化學合成物質的使用，以確保食品的安全，保護和改善生態(tài)環(huán)境。綠色食品的產(chǎn)品標準普遍高于現(xiàn)行國家食品標準，部分與國際標準化組織推薦的標準直接接軌，比如：常規(guī)糧食產(chǎn)品只有10項檢測指標，而糧食類綠色食品有21項；一般奶粉衛(wèi)生指標只有3項，而全脂奶粉綠色食品有15項。

綠色食品生產(chǎn)實施“從土地到餐桌”全程質量控制，以保證產(chǎn)品的整體質量。全程質量控制技術措施的核心是將中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀農(nóng)藝技術與現(xiàn)代高新技術有機地結合起來，制定具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程，指導推廣到每個農(nóng)戶和企業(yè)，落實到食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)，改變僅以最終產(chǎn)品的檢驗結果評定產(chǎn)品質量優(yōu)劣的傳統(tǒng)觀念。

需要說明的是，綠色食品只是我國的提法，國外則把此類食品稱為有機食品或生態(tài)食品。綠色食品與非綠色食品的區(qū)別之一是包裝上有特殊標志。這是由太陽、葉片和蓓蕾組成的圖案，標志形狀為圓形。真正的綠色食品，包裝上還同時印有商品標志、文字和批準號，標志和“綠色食品”四個字為綠色襯托的白色圖案，除包裝標簽上的印制內(nèi)容外，還貼有中國綠色食品發(fā)展中心的統(tǒng)一防偽標簽，該標簽上的編號應與產(chǎn)品包裝上的編號一致。

綠色食品與普通食品相比有三個顯著的特征：一是產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；二是對產(chǎn)品實行全程質量控制；三是對產(chǎn)品依法實行標志管理。真正的綠色食品是無污染、安全、優(yōu)質、富有營養(yǎng)的，比普通食品更有益于身體健康。

在購買綠色食品時，還應該警惕一些不法商家的騙人伎倆：

超期使用綠色食品標識廠家在申請使用綠標后使用期應為三年。

超范圍使用綠色食品標識所謂超范圍使用綠標，是指企業(yè)只申請一種規(guī)格的產(chǎn)品使用綠標，在沒申請其他品種使用前將已申請的綠標用于其他產(chǎn)品。這種行為嚴重誤導欺騙了消費者。

違規(guī)使用綠色食品標識對綠標的印刷使用不符合“四位一體”（綠色食品標志圖形、綠色食品文字、編號及防偽標簽）的原則，四項標識不全，違背《綠色食品標志管理辦法》。

產(chǎn)品綠色食品標識規(guī)格參差不齊圖形、字體大小、間距等各異，令消費者很難區(qū)分真假。

黑色食品辨證地吃

營養(yǎng)學家研究認為：黑色食品不僅營養(yǎng)價值高，而且對人體有較強的保健作用。黑色動、植物食品中蛋白質的含量比較豐富。

黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利于營養(yǎng)腦細胞，防止血膽固醇沉積，還含較豐富的B族維生素，特別富含我國膳食結構中容易缺乏的核黃素。

此外，大部分黑色食品的獨特優(yōu)點是所含的鈣、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調大有益處。比如，黑米中含有人體所需的18種氨基酸，還含有很多的鐵、錳、鈣、鋅等多種微量元素及各種維生素，其營養(yǎng)成分遠遠高于普通稻米；黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用，因此有預防肥胖和動脈硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質，其含油量高達50％以上，尤其是維生素E含量為植物食品之冠，能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內(nèi)衰老物質“游離基”的積聚，有延緩衰老、延年益壽之功效，此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。

黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病癥具有標本同治的效果。黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質，吸附腸內(nèi)殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。黑蘑菇具有抗老年骨質疏松癥、降血脂作用。

但營養(yǎng)專家同時指出，“食黑族”千萬不能進入誤區(qū)，以為吃黑色食品就能達到減肥、美容、延年的功效。一般來講，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品確實比一般的食品含有更多的礦物質等營養(yǎng)成分，但是要獲取比較充足的營養(yǎng)，關鍵在于合理的食品組合。如果均以黑色食品為主要攝取食物，絕對是屬于偏食，并沒有好處。其實從營養(yǎng)學角度看，沒有不好的食物，只有不好的搭配，進食還是要講究多樣性。

夏日保健：苦味食品

生活中，一般人很難把“苦”和“補”聯(lián)系起來，其實苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。苦味食品中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。

某些苦味的植物，是維生素B17重要來源。維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中的氰化物，它的化學性質并不活潑，對于正常的人體細胞，它是不起破壞作用的，但對癌細胞卻能產(chǎn)生較強的殺傷力。

此外，苦味食物能解濕除燥，促進分泌。當熱天人體消化酶功能出現(xiàn)障礙、味覺衰退和減弱時，吃點苦味食物就會使之恢復正常。

鑒于苦味食品對人體健康有如此多益處，健康專家建議，夏日不妨多吃點“苦”。常見的苦味食品如下：

杏仁杏仁富含維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等多種礦物質，能加強記憶力，減輕憂郁失眠，防止貧血，長久食用可強健體魄，潤膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁甙，是一種天然的抗癌活性物質。

苦瓜苦瓜中含有一種名為“多肽－P”的物質，具有降低血糖的作用，“多肽－P”可使嚴重糖尿病動物的血糖下降，而且不論注射還是口服均有療效，因而營養(yǎng)學家和醫(yī)生把苦瓜推薦為治療糖尿病的良藥。經(jīng)過分析，科學家發(fā)現(xiàn)苦瓜中存在一種具有抗癌生理活動的蛋白質，這種蛋白質能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質。

茶葉茶葉，味甘苦，性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過與蛋白質的結合抑制細菌和病毒，還對多種致癌物有相應的抑制作用。此外，茶多酚還能提高肌體的抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓，保護心腦血管的正常功能。

苦菜野菜中的苦菜，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營養(yǎng)物質，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。

蒲公英蒲公英是一種菊科植物。蒲公英帶根的全草，可作蔬菜充饑（多用嫩葉，涼拌、烹煮即可），還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的功效。

啤酒啤酒是用大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的。它含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其他有利于人體健康的成分，素有“液體面包”的美譽。其清爽可口的苦味，有幫助消化、滋補身體的功效。喝適量啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、止咳、利尿、鎮(zhèn)靜、消除疲勞、恢復精力等作用。

苦筍苦筍味道苦中帶甜，性涼而不寒，具有消暑解毒、健胃消積等功效。

蕎麥蕎麥含的苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯，除濕解表，治療腎炎、燒心和便秘。蕎麥中還含有蘆丁、多種維生素和微量元素，長期食用，能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有醫(yī)療保健作用。

應注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。