炒 麻辣爆炒蝦

原料

基圍蝦500克，紅干椒50克。

調料

蔥花、姜絲、花椒各5克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，香辣油3大匙，植物油適量。

做法

1. 基圍蝦洗凈，在背部劃一刀，挑除沙線，放入碗中，再加入少許精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲腌漬30分鐘。

2. 鍋中加油燒至八成熱，放入基圍蝦炸至皮酥肉嫩，撈出瀝油。

3. 凈鍋置火上，加入香辣油燒至七成熱，放入紅干椒、花椒、基圍蝦爆炒均勻，即可出鍋裝盤。