炒 豉椒爆黃鱔

原料

活鱔魚300克，青椒、紅椒各50克。

調料

姜末、蒜片各10克，精鹽、味精各1/2小匙，豆豉1小匙，料酒、植物油各1大匙。

做法

1. 鱔魚宰殺，洗滌整理干凈，剁成小段，再放入沸水鍋中焯去血水，撈出瀝干；青椒、紅椒分別洗凈，去蒂及籽，切成小塊。

2. 坐鍋點火，加油燒熱，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鱔魚段、料酒，用小火炒至八分熟。

3. 然后加入青椒塊、紅椒塊翻炒至熟，再用精鹽、味精調味，即可裝盤上桌。