豬排骨

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

『營養功效』豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

『烹飪技巧』豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

『適用人群』適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨茼蒿梗

原料：豬排骨600克，茼蒿梗100克。

調料：植物油5大匙，精鹽、料酒各2小匙，姜片、蔥花各少許，醬油5小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1　將豬排骨剁5厘米長的段；茼蒿洗凈，切成3厘米長的段；蔥、姜拍松。

2　坐勺，放植物油燒熱，下蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，再放入料酒、醬油炒上色，加入清水、精鹽、白糖旺火燒開，去浮沫，加蓋，移小火上燉至排骨熟爛，揀出蔥、姜，加入茼蒿梗段燉至熟，出勺，盛入大碗，即成。

糖醋排骨

原料：豬排骨500克。

調料：蔥、姜各少許，精鹽、香油各1小匙，白糖200克，醋5小匙，料酒50克，紅曲粉適量，水淀粉2小匙，植物油500克（實耗100克）。

做法：

1　排骨洗凈，剁成3厘米長的骨牌塊，放入盆內，加適量豁水腌漬30分鐘左右。

2　鍋內放入油燒至五六成熱，放入排骨浸炸片刻撈出。

3　另取一鍋入香油，放蔥、姜末熗鍋，速下排骨、開水、白糖、料酒，小火煨20分鐘左右，待肉骨能分離，速下調料汁，淋入香油即成。

香辣小排骨

原料：豬排骨500克，熟芝麻25克。

調料：香料袋1個（八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），姜末、蔥花各10克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，白糖、紹酒各5小匙，鮮湯500克，植物油800克（實耗75克）。

做法：

1　排骨洗凈，用刀剁成小段，再加入精鹽、味精、紹酒、蔥花、姜末拌勻，腌漬1小時備用。

2　坐鍋點火，加油燒至七成熱，下入腌好的排骨炸至金紅色，撈出瀝干待用。

3　鍋再上火，加入鮮湯燒開，放入香料袋和排骨，加入白糖、精鹽、紹酒，用旺火燒開后轉小火煮約40分鐘，取出香料袋，用中火收汁，潷去多余湯汁。

4　待排骨晾涼后再裝盤，拌勻熟芝麻即可上桌。

胡蘿卜黃豆煲排骨

原料：海帶150克，胡蘿卜25克，干黃豆15克，排骨100克。

調料：生姜、蔥各10克，料酒、精鹽、味精各2小匙，白糖1/2小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉少許。

做法：

1　干黃豆泡透，胡蘿卜切塊，排骨切成塊，生姜去皮切塊，蔥切花。

2　燒鍋加水，待水開后放入排骨塊，煮去血水，撈出沖洗干凈。

3　把瓦煲置火上，放入排骨、黃豆、生姜，用小火煲30分鐘至排骨熟透時，放入胡蘿卜，調入精鹽、味精、白糖、料酒、雞精粉、胡椒粉，再煲10分鐘，撒上蔥花即成。

生炒小排骨

原料：生豬排骨500克。

調料：蔥、姜、蒜、芝麻、精鹽、糖、味精各1小匙，蠔油1/5大匙，料酒2大匙，雞蛋黃1個，香油2大匙，花椒、大料、桂皮各3小匙，植物油1000克（實耗150克）。

做法：

1　將豬排骨剁一指寬的小段，加花椒、八角、料酒、桂皮、少許精鹽，腌制約20分鐘。

2　坐鍋上火，加入植物油，下入腌好的小排骨，均勻的翻炒片刻，轉至微火加蓋燜2分鐘，轉至大火煸炒加入調料，點入香油、芝麻，裝盤即成。