熗黃瓜

原料：黃瓜500克，干辣椒、花椒、鹽、生油、醋、植物油各適量。

做法：

1.先將黃瓜洗凈，每條切成4塊，去凈瓜瓤。

2.干辣椒橫切成小段，與花椒一齊放入滾油鍋中炒焦，隨即放入黃瓜、鹽、醬油，這時火力要大，約炒1分鐘，加少許醋即可起鍋。

黃瓜炒里脊

原料：黃瓜，里脊肉，胡蘿卜，食油，蔥花，姜絲，醬油，精鹽，味精。

做法：

1.黃瓜洗凈去皮除籽切成絲（絲可粗一點），胡蘿卜洗凈切成絲，里脊肉切成絲。

2.燒熱鍋，加底油，油熱放入蔥花、姜絲炒一下，再放入里脊肉，爆炒六成熟，再放入精鹽、醬油、黃瓜絲、胡蘿卜絲，炒一分鐘后，加入味精即出鍋。

酸甜黃瓜

原料：小嫩黃瓜，醋精，精鹽，砂糖，干辣椒，公丁香，香葉，碎白胡椒。

做法：

1.將黃瓜放開水鍋內稍燙，立即撈入涼水中，涼透，撈出，放入洗凈、消毒的缸內，干辣椒備用。

2.在鍋內倒入水，燒熱后放入干辣椒、公丁香、香葉、碎白胡椒，煮開，然后加入砂糖、精鹽，待糖溶化后，離火晾涼，倒入醋精，調勻，制成甜酸汁。

3.把甜酸汁倒入盛黃瓜的缸內，上放一塊凈木板，用重物壓緊，在陰涼通風處，泡24小時，入4～6℃的冰箱內存放，用時，取出改刀裝盤即可。

涼拌黃瓜

原料：黃瓜，鹽，蒜，醋，糖，麻油。

做法：

1.將黃瓜洗凈，切段，用刀背稍拍。

2.放少許鹽，蒜粒在大容器中抖勻，放入冰箱保溫1小時。

3.將腌好的黃瓜拿出，倒出生出的水。

4.加黑醋，糖，麻油，拌勻即可。嗜辣的者可放紅辣椒。

蝦油瓜條

原料：黃瓜，蝦油，鹽。

做法：

1.黃瓜逐條洗凈，剖開去籽，切成半寸寬，2寸長的段，放入干凈的缸內加鹽拌勻，腌制兩天后上下翻缸一次，再腌兩天，使黃瓜個個腌透。

2.將黃瓜撈出，在清水中浸泡數小時，沖洗去除一些咸味，攤晾在干凈的容器內，使表面水分晾干后放在蝦油內浸泡6～8天，即可取食。

菠菜豆腐丸

原料：豆腐、雞蛋、面粉、色拉油、高湯、鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

做法：

1.將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作成丸子。

2.每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

芝麻菠菜

原料：菠菜、鹽、雞粉、米醋、芝麻、芥末醬、芝麻醬各適量。

做法：

1.將芝麻醬、鹽、雞粉、芥末醬適量、米醋一磁勺加涼白開水調成糊做成調味料。

2.將菠菜焯水，瀝干水分后擰成菠菜卷，將菠菜卷切成寸段。

3.切口處沾熟芝麻，將調味料淋在菠菜卷上即可。

菠菜油豆腐

原料：菠菜500克，油豆腐6塊，素油3湯匙，味精1援5克，鹽1克。

做法：

1.油豆腐切成條狀。

2.菠菜洗凈，切成長6厘米的段。

3.鍋燒熱，加素油，下菠菜炒3～5分鐘，半熟時加鹽、味精炒一下盛出，汁留在鍋內。

4.將豆腐塊下到鍋內汁里，煮開，汁將盡時，放炒好的菠菜再炒拌一下即成。

酸辣椒

原料：鮮辣椒250耀500克，醋精、黃酒少許。

做法：

1.鮮辣椒洗凈，放沸水中燙軟撈出，濾干水分。

2.取一干凈的大口瓶子，將辣椒裝入瓶中，加入少許醋精，黃酒與辣椒拌勻，注入涼開水，水應高出辣椒，蓋緊蓋子，密封放置陰涼處，腌泡半月后食用。

糖醋青椒豆干

原料：青椒適量，炸干后的豆腐干適量，油、白糖、鎮江香醋、鹽少許。

做法：

1.青椒切兩斷后，吃不辣的挖去籽和白膜。

2.將青椒放入鍋內干燒至青椒變軟，小部分燒焦，加入少許鹽，起鍋。

3.鍋內倒入少許油，熱后放入白糖，將糖熬化后加入適量醋，拌勻。

4.放入調料和炸后的豆腐干，拌勻即可。

炒柿子椒

原料：香菇、青尖椒、味精、蒜、香油、食鹽、白砂糖、蠔油各適量。

做法：

1.香菇去蒂洗凈，切成小塊。尖角去籽，切成大一點的丁。

2.鍋里放少許油燒熱，油熱后放入蒜末爆出香味。

3.倒入香菇翻炒，炒至香菇變軟出水的時候放入一大勺的耗油，翻炒均勻，然后放入辣椒丁翻炒。

4.加一點點的糖提味，放少許鹽，炒勻，炒至辣椒稍稍變軟，鍋內的湯汁已經變得濃稠的時候關火。

燴蘿卜糕

原料：白蘿卜500克，米漿250克，豆粉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋各適量。

做法：

1.蘿卜去皮，煮熟取起后，搗成泥，去汁，將米漿、雞蛋、豆粉、鹽、味精、胡椒粉和蘿卜混合調勻。

2.在蒸籠內鋪上潔白蒸布，舀上已混合調勻的“1”料蒸熟，切成3～5厘米長方塊。

3.將蒸熟的蘿卜糕加湯汁和以上調料，放入鍋中同燴入味，略加豆粉水勾芡即可。

溜蘿卜丸

原料：青蘿卜、胡蘿卜、黃豆面、白菜、雞蛋、黑胡椒粉、香油、鹽、香菜、醬油、米醋、料酒各適量。

做法：

1.將青蘿卜和胡蘿卜分別擦成絲，放入一點香菜末，黃豆面，半個雞蛋清，鹽，胡椒粉，最后放一點食用油攪拌均勻。

2.鍋中倒油，待油溫五六成熱時下入丸子，炸到丸子飄起來即可。

3.另起鍋，倒一點，放入蔥姜蒜爆香，然后下入白菜，料酒，高湯，醬油，鹽，雞精，勾薄芡，最后烹入一勺半米醋，開鍋后把丸子倒入翻炒均勻即可出鍋。

甜辣蘿卜干

原料：白蘿卜，熟花生米，大蒜末，辣椒醬，辣椒粉，白醋，李錦記生抽，鹽，白糖，植物油。

做法：

1.將白蘿卜洗凈，切成長條，制成蘿卜干。

2.蘿卜干再次洗干凈，用水泡15分鐘。

3.泡開后的蘿卜干，切成小塊，和其他的所有的調料攪拌均勻，裝入干凈的瓶子里面入冰箱冷藏即可。

釀蘿卜卷

原料：白蘿卜500克，豆腐1塊，雞蛋1只，胡椒粉、味精、鹽、豆粉、植物油各適量。

做法：

1.將蘿卜下鍋煮至半熟，切成大片。

2.把豆腐搗爛，加打散的雞蛋，以胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻成餡料，然后，把餡料鋪在蘿卜片的一端，卷成卷狀，用牙簽封口，勿使餡料散出，排入蒸鍋蒸熟，取出切段，排入大碗中，再原碗蒸熟，翻扣于供用碟上，注入燒熱的湯即成。

紅燒蘿卜

原料：大蘿卜，豆油，淀粉，醬油，料酒，味精，白糖，精鹽，清湯，蔥花，姜末，花椒油。

做法：

1.把蘿卜用刀切成條，再改為長2厘米的像眼形狀的條。

2.把切好的蘿卜用開水蒸爛，撈出，控凈水分。

3.勺內加油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，加入醬油、白糖、料酒和清湯，把蘿卜下勺，待湯沸后，煨一下，至湯汁剩下一半時，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可。

糖醋心里美

原料：心里美蘿卜、白糖、醋各適量。

做法：

1.心里美蘿卜洗凈，切細絲，裝入敞口碗內。

2.將白糖撒在蘿卜絲上，醋澆在白糖上，食時拌勻即可。

西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿150克，雞蛋3只，油50克，鹽、味精少許，糖25克。

做法：

1.將西紅柿用開水泡后去皮，切開去籽，切成片。

2.將雞蛋打入碗中，放入35克油燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出，鍋中再放入油15克，燒熱，將西紅柿片放入煸炒，放鹽和糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋。

煎西紅柿

原料：茄子、番茄、鹽、味精、蒜、老抽、大豆油、白糖各適量。

做法：

1.把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入水盆中，浸泡20分鐘左右。

2.西紅柿切塊，大蒜去皮后切成碎末，鍋中倒入油大火加熱，待油七成熱時放入蒜和姜末爆香。

3.再放入茄子塊，改成中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續煸炒。然后調入生抽、老抽和白糖攪勻。

4.炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻，放鹽和味精調味，最后撒小蔥花即可。

焗番茄

原料：西紅柿3個，洋蔥、青椒、紅椒各1個，玉米粒、芝士、鹽、雞粉各適量。

做法：

1.將西紅柿洗凈，切開挖去籽，成碗狀。

2.把青紅椒粒、玉米粒、洋蔥粒炒香，盛入西紅柿碗中。在西紅柿碗上蓋上芝士片，移入烤箱，燒成金黃色即可。

燒茄子

原料：茄子，豆油，水淀粉，醬油、精鹽、姜末、蒜片各適量。

做法：

1.把茄子切成片。

2.勺內放入豆油燒熱，放入茄片炸至兩面皮略焦，撈出，控凈油。碗內放入醬油、精鹽、蔥絲、姜末、水淀粉和溫水，攪拌均勻，調成料汁。

3.勺內留油10克，用旺火燒熱，放入蒜片熗鍋，隨即將調料汁和茄片放入勺內，炒攪均勻淋入少許明油，即可出勺。

炒茄絲

原料：茄子350克，食油25克，醬油15克，鹽2援5克，花椒、蔥花各少許。

做法：

1.將茄子切厚薄片，把薄片碼好，再切成0.3厘米粗的細絲，用清水浸泡3分鐘，潷出黑汁，撈出瀝干。

2.鍋內放入花椒油，旺火燒熱，放入蔥花、蒜稍炸（七成熟），再放入茄絲炒拌均勻，加入醬油、鹽，再拌炒燒熟，即可出鍋。

炸茄合

原料：茄子，豬肉，雞蛋，海米，蔥姜末，油，食鹽，味精，料酒，面粉，濕淀粉，香油。

做法：

1.茄子去柄去皮，切成合頁形。

2.豬肉剁成細泥，海米切碎，加蔥姜末、食鹽、味精、料酒、香油煨好為餡，抹在茄合中，掛上用雞蛋、面粉、淀粉和成的糊，用八成熱油下鍋炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，擺在盤內即可餐用。

姜汁扁豆

原料：豇豆、鹽、雞精、姜、醋、香油各適量。

做法：

1.將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長段。

2.在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用。

3.將姜用工具擦成泥，用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。

干煸四季豆

原料：新鮮四季豆一盤的量，鹽、蒜、植物油各適量。

做法：

1.四季豆擇洗干凈后，不要掰斷。蒜瓣切碎待用。

2.鍋中入普通炒菜的油量，四成熱后鋪入四季豆，小火蓋蓋燜上5分鐘后，加入鹽，翻炒均勻，平鋪。

3.蓋蓋小火繼續燜7～10分鐘，至豆角熟透。

4.倒入蒜瓣，并開大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出來即可。

蝦油豇豆

原料：豇豆，鹽，蝦油適量。

做法：

1.豇豆洗凈，剪去頭尖和根蒂。

2.將豇豆在稀鹽水中浸泡一晝夜。

3.小菜壇洗凈，從稀鹽水中把豇豆撈出，鋪入缸內，一層豇豆，一層鹽，腌漬4天后，取出豇豆，用清水沖洗，瀝干水分，切成半寸長的段，再裝入干凈菜壇內，倒入蝦油。蝦油要沒過豇豆，浸泡過程中，要勤翻動，7天后即可食用。

清拌刀豆

原料：刀豆，精鹽，味精，麻油。

做法：

1.選用時鮮刀豆洗凈，用刀批成菱角形。

2.清水煮沸，投入刀豆，略煮至熟，撈起撒上鹽、味精拌勻，淋上麻油即成。

炸南瓜

原料：南瓜250克，面粉75克，發粉、鹽、白糖、植物油各適量。

做法：

1.南瓜去皮和瓜瓤，切薄片。

2.用水調開面粉，加發粉、鹽、白糖攪勻，燒熱油，取湯匙熱油澆面糊內攪勻。

3.把南瓜片蘸入面粉糊中，沾裹面糊后放入熱油鍋中炸成金黃色，即可撈出排碟。

咸蛋炒南瓜

原料：南瓜、咸鴨蛋、色拉油、雞精、蔥、料酒、黃酒、食鹽各適量。

做法：

1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

紅燒冬瓜

原料：冬瓜，水發扁尖，食油，醬油，鹽，糖。

做法：

1.把冬瓜洗凈去皮，去掉軟瓤和籽，切成1厘米厚、3厘米見方的塊。

2.起油鍋，將冬瓜放入，煎炒到略呈黃色，加入扁尖、醬油，又加水200克，蓋上鍋蓋燒。

3.待燒到冬瓜半熟，再加鹽、糖，燒到冬瓜爛熟湯汁半干即好。

苦瓜夾肉

原料：苦瓜500克，瘦豬肉250克，雞蛋1個，蔥、姜各10克，醬油、香油、鹽、生粉適量。

做法：

1.將苦瓜洗凈切成段，去掉瓤和籽，用開水燙五六成熟。

2.把瘦肉剁成肉餡，姜、蔥切成細絲同肉餡、蛋混合放入盆內，撒上鹽、生粉、味精和油拌勻。

3.將拌勻的肉餡放進苦瓜段空腔內，擺于盆內，蒸熟即可。

清炒絲瓜

原料：絲瓜、鹽、雞粉、蒜、白糖各適量。

做法：

1.絲瓜洗凈，用小刀垂直于絲瓜表皮，刮掉絲瓜表面薄薄的一層皮，切成條，準備蒜片。

2.炒鍋中放油，放入絲瓜條、蒜片，翻炒，加些鹽、少許糖和雞粉，再翻炒幾下就出鍋。

炒西瓜皮

原料：西瓜皮數塊，青椒，毛豆，鹽，味精各少許。

做法：

1.將西瓜皮削去外層薄皮，刮去殘余瓜瓤，切成小塊，用水洗凈。

2.加青椒、毛豆，用素油炒食，味道極其脆美可口。

麻辣土豆絲餅

原料：土豆、花生油、鹽、味精、辣椒粉、花椒粉各適量。

做法：

1.土豆去皮洗凈切絲，用極少的油濕濕鍋，燒至五成熱，下土豆絲、鹽炒至斷生。

2.土豆絲團攏，再從鍋邊放入調和油煎炸，邊煎邊用鏟子把土豆絲壓成一個整體。

3.兩面煎呈金黃色，起鍋裝盤，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

酸辣土豆絲

原料：土豆400克，豬油、醋、醬油、精鹽、味精、紅干辣椒末各適量。

做法：

1.土豆洗凈削皮，切成細絲，加精鹽少許拌勻腌約10分鐘，再沖洗一次，瀝去水。

2.勺內放豬油燒熱，下土豆煸炒2分鐘，炒干水分加干椒末炒幾下，加醋、精鹽、醬油、味精，合炒幾下出勺即可。

蜜汁山藥條

原料：山藥，芝麻，蜂蜜，白糖，熟豬油。

做法：

1.將山藥切成條放盤內。

2.鍋內油七成熱時，將切好的山藥條放入，一次炸熟透上色后撈出，鍋內留油，放進蜂蜜，沸開時，用小漏勺除去雜質，再放入白糖，待溶化將濃，將炸好的山藥條倒入，撒上芝麻，翻幾下使蜜汁均勻地粘在山藥條上，即可盛盤上桌。

拔絲山藥

原料：山藥500克，青、紅絲15克，熟芝麻10克，熟豬油1500克淵耗40克冤，白糖100克。

做法：

1.將山藥切成滾刀塊。

2.鍋內放豬油，燒至三四成熱時，把切好的山藥塊倒入，待山藥里面熟透，外呈淺黃色，連油倒出。

3.油鍋放少許水加糖在火上炒至聲音發脆，淺黃色能拔出絲時，倒入炸好的山藥，端離火口顛翻，撒青、紅絲及芝麻即成。風味特點色澤金黃，甜而面。

紅燒芋仔

原料：紅芋頭仔500克，植物油、生油、味精、湯汁各適量。

做法：

1.購買新鮮的紅芽芋頭仔，刮去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水鍋中煮滾，撈起瀝干水分。

2.燒熱鍋，下油，待油滾熱時將芋仔和調料放入兜勻，蓋好炆至芋仔夠粘入味即可。

芝麻藕

原料：藕，芝麻，甜面醬，白糖，豆油，味精，料酒，姜末，蔥花。

做法：

1.把藕一切兩半，頂刀切成片。

2.勺內放油，燒至五六成熱時，將藕放入，炸成柿黃色撈出。

3.勺內留油75克，將甜面醬放入炒勺，放入少許鮮湯，澥成濃汁，然后下白糖、姜末、蔥花、味精和料酒，待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒勻，撒入芝麻，顛幾個個即成。