豬肘

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』豬肘又稱豬蹄膀。分為前蹄膀（前膝蓋至頸肉下方）和后蹄膀（后膝蓋至腱肉下方）。

『營養(yǎng)功效』豬肘的肉皮中含有豐富的膠原白質(zhì)和彈性蛋白，可保持皮膚水分，使皮膚柔嫩光潔。肘子肉營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤、強(qiáng)體增肥的食療佳品。常食豬肘還可以提高人體免疫能力，延緩皮膚出皺和人體其他部位的衰老。

『烹飪技巧』豬肘一般用來清燉、紅燒、椒鹽、扒煨、醬鹵，也可煲湯食用。豬肘在烹調(diào)前一定要將豬毛褪凈。

『采購原則』豬肘宜選前肘，個(gè)體較小，容易入味。

回鍋肘片

原料：熟肘子250克，木耳50克，蒜苗15克，干紅大辣椒15克。

調(diào)料：植物油750克（實(shí)耗70克），蔥片適量，白醋2大匙，桂林辣醬2小匙，料酒、醬油、白糖、精鹽、味精各1小匙。

做法：

1　將豬肘切成長方形薄片，放入四成熱油，中滑散滑透，撈出瀝干，紅辣椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理干凈，蒜苗切段備用。

2　炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹上料酒，加入辣椒醬、白醋、白糖、味精、醬油，然后添適量清湯放入肘片，放入木耳紅辣椒，精鹽，炒至入味，撒上蒜苗，即可出鍋。