自行烘焙咖啡豆

在與咖啡相關(guān)的活動(dòng)中，最難的就是在家中自行烘焙咖啡豆。不過雖然如此，還是有很多咖啡愛好者選擇這種方式，因?yàn)檫@樣既可以充分享受烘焙過程帶來的樂趣，享用到新鮮的咖啡，同時(shí)也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠很多：和以零售價(jià)格購買商業(yè)烘焙品牌的小罐裝或者小袋裝的咖啡豆相比，在家烘焙咖啡豆能夠省去加工、包裝和廣告方面的費(fèi)用。

烤箱法

烘焙咖啡豆最簡(jiǎn)單的方法是在烤箱中進(jìn)行，這樣做最大的好處是能調(diào)節(jié)溫度，不會(huì)讓你的家中到處彌漫著烤咖啡的味道。具體做法如下：

將烤箱預(yù)熱至260℃，切記要使咖啡豆之間保持空氣流通，不要把豆鋪得太厚。大約烘烤10分鐘后，觀察咖啡豆顏色的變化。注意聽咖啡豆發(fā)出的“噼啪”聲，并時(shí)刻檢查顏色。當(dāng)咖啡豆的顏色只比你想要的淺一點(diǎn)兒時(shí)，便把它們從烤箱中取出冷卻。余熱會(huì)使咖啡豆繼續(xù)加熱2～4分鐘。

也可以使用家庭烘烤爐具，方法同樣是將烤箱預(yù)熱至260℃，在一個(gè)用過的鑄鐵煎鍋中均勻地撒一層生咖啡豆，然后將煎鍋放入預(yù)熱好的烤箱中，烘焙20分鐘。

在烘焙的過程中，不時(shí)地?fù)u晃煎鍋，直至咖啡豆被烤至中等程度。生咖啡豆先是變成黃色，然后變成棕色。咖啡豆中的水分會(huì)隨之蒸發(fā)。隨著咖啡豆中水分的減少，它漸漸散發(fā)咖啡成品濃郁的香氣，你會(huì)聽到“第一聲脆響”。

如果你想得到烘焙程度更深的咖啡豆，在20分鐘之后，將烤箱的溫度降至200℃，然后繼續(xù)烘焙，并且不時(shí)地?cái)嚢琛Ｒ话憷^續(xù)烘焙最多20分鐘就可以了，具體烘焙時(shí)長(zhǎng)取決于你想得到何種烘焙程度的咖啡豆。

咖啡豆烘焙好后，把它們從烤具中取出，放進(jìn)一個(gè)耐熱碗中，把碗放在窗邊或戶外，使咖啡豆冷卻。

爐火法

你可以買一個(gè)爐上使用的家庭烘烤爐具，但最好的是傳統(tǒng)的平底鍋或者爆谷（玉米花）機(jī)。用一個(gè)手柄來操縱機(jī)器內(nèi)部的兩個(gè)垂直的金屬片，這兩個(gè)金屬片可以在烘烤時(shí)攪拌咖啡豆。你可以在二手商店或好的廚房用具商店買到，在那里你還能買到價(jià)格低廉的烤箱溫度計(jì)。

或者準(zhǔn)備一個(gè)用過的較重的金屬煎鍋（需要有把手和鍋蓋，不能有不粘涂層），將生咖啡豆撒在煎鍋上，一次只撒一層（也可以使用鋁制的煮蛋用鍋）。然后將一個(gè)便宜的烤箱用溫度計(jì)放在煎鍋里（溫度計(jì)最好有一個(gè)金屬支撐，放置時(shí)可以和鍋底形成一定的夾角，這樣溫度計(jì)就可以測(cè)量出煎鍋中氣體的溫度，而不是煎鍋底部的溫度）。

在烘焙過程中，當(dāng)咖啡豆開始爆裂的時(shí)候，煎鍋中會(huì)冒出煙霧，所以你在烘焙咖啡豆時(shí)一定要打開窗戶，關(guān)閉煙霧報(bào)警器，并且打開廚房換氣扇。

烘焙時(shí)從中火開始，逐漸調(diào)大火力，直到溫度計(jì)顯示的溫度為260℃。接下來將火力調(diào)小，使溫度保持在200℃。你需要不定時(shí)注意一下溫度計(jì)顯示的溫度，一定要保證溫度維持在200℃左右。

蓋上鍋蓋，每隔1分鐘就輕輕地晃動(dòng)煎鍋，均勻地烤制咖啡豆。只要是用爐火爆過爆米花的人，就會(huì)知道用爐火烘焙咖啡豆也是同樣的道理。

咖啡豆開始發(fā)出噼里啪啦的聲音，然后爆裂！隨后咖啡豆開始改變顏色，先是呈現(xiàn)黃棕色，然后膨脹且顏色加深。注意觀察咖啡豆的顏色，在它即將變成你想要的顏色之前停止烘焙（咖啡豆會(huì)保持這個(gè)溫度，顏色會(huì)繼續(xù)變深）。

注意千萬不要讓咖啡豆的顏色變得比黑巧克力還要深的顏色，否則就會(huì)產(chǎn)生煳味。

一旦烘焙到你想要的程度，就馬上將煎鍋從火上移開，將咖啡豆倒入另外一個(gè)冷的煎鍋中，或者倒在石板、大理石上面。迅速冷卻能夠關(guān)閉咖啡豆的氣孔，保留咖啡的香氣，并且結(jié)束烘焙。

需要注意的是，如果你覺得親自烘焙咖啡豆浪費(fèi)時(shí)間，更傾向于購買現(xiàn)成的烘焙豆，那么應(yīng)該注意以下事項(xiàng)：

可先與咖啡店老板閑聊，告訴對(duì)方自己平常偏好什么樣口感的咖啡，好的咖啡館老板會(huì)根據(jù)你提供的信息，現(xiàn)煮一杯咖啡試飲，確認(rèn)是你想要的風(fēng)味。一開始可以先從少量開始買起，采用少量多樣的方法，慢慢挑選出自己鐘愛的咖啡口味。

購買時(shí)別忘了向老板詢問烘焙日期與適飲時(shí)間，因?yàn)椴煌目Х榷?、不同烘焙度?huì)影響到適飲期。例如深度烘焙的咖啡豆，因?yàn)闊熚杜c火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風(fēng)味最佳是在兩周后；淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風(fēng)味最佳是在一周后，可以喝到豆子風(fēng)味的變化性，兩者最好都在一個(gè)月內(nèi)喝完。