滑菇鍋巴第一雷 鍋巴滑菇

【菜品故事】

何充，東晉大臣，字次道。據說，何充心性雍和，篤信佛法，制作蘑菇湯泡鍋巴供僧侶食用。后人為了紀念他，把“滑子菇鍋巴”傳了下來。

鍋巴金黃燦燦，與滑子菇鹵汁同時入口，脆酥香鮮。

【主料】 米飯鍋巴300克

【配料】 滑子菇120克，姜末20克，蘑菇適量

【調料】 鹽10克，醬油10克，濕淀粉20克，熟橄欖油1000克（約耗50克），素油適量，鮮湯適量

【菜品制作】

1．將蘑菇切碎，用素油炒香，放入開水中用小火煮制。蘑菇和水的比例為1∶3。待煮好后，取800克湯備用。

2．滑子菇去蒂、洗凈，焯水后瀝干水，晾干待用。

3．將米飯排入鍋底，小火烘干，翻轉后將另一面小火烘干，用圓形的模具制作成圓形鍋巴。

4．鍋內加熟橄欖油，入鍋巴炸至酥香，擺入盤中。

5．鍋內加熟橄欖油，下姜末爆香，加入滑子菇煸炒，加鮮湯、鹽、醬油調味，用濕淀粉勾芡，倒入碗中上桌。

6．將上桌的鍋巴、滑子菇倒在一起，拌勻即成。

【菜品營養】

豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，有“九州干糧”的美譽。