掐菜香菇雪中炭 掐菜香菇

【菜品故事】

孫綽，東晉文士，博學能文，放情山水。后為庾亮、殷浩、王羲之等薦為參軍長史，轉任廷尉卿。孫綽素信佛法，喜與名僧交往，并寫了許多稱贊的詩詞，盡管別人有微詞，他仍我行我素。他喜歡用豆芽與香菇做菜，寓意“黑白分明”。

成菜白中間黑，清香味美。

【主料】 掐菜300克，水發香菇100克

【調料】鹽15克，白糖10克，醬油15克，黃豆芽鮮湯（做法見第13頁）40克，番茄沙司15克，白醋5克，香油15克，橄欖油250克（約耗100克）

【菜品制作】

1．將新鮮的綠豆芽洗凈，去兩頭，制成掐菜，浸泡在水中。

2．將水發香菇洗凈，切成細絲。

3．鍋內加橄欖油燒熱，加入掐菜，入鮮湯、鹽、少許白醋調味速炒，將炒制好的掐菜放入盤一邊。

4．鍋內加油燒熱將香菇絲軟炸，然后用白醋、白糖、番茄沙司和少許醬油調成糖醋汁，炒拌成菜，加入香油，放入盤的另一邊即成。

【菜品營養】

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵，一般人皆可食用。滑子菇不但味道鮮美，營養豐富，而且對保持人體的精力和智力大有益處。