柿子草菇三盛宴 柿子草菇

【菜品故事】

傳說，有一年初秋，有一個皇帝大病不起，太醫無計可施。一日，一個名叫圣的侍女在花園深處摘得一顆火紅的果實，將其帶回宮中，眾人都說沒見過。侍女把那紅色果實放在桌子上，一陣清風吹過，這果實竟化為一道青煙，飄入皇帝的寢宮。不久，皇帝竟然神奇地康復了。轉年初秋，后宮的花園里竟結滿了那樣的果實。皇帝得知是侍女圣發現的果實，于是將其命名為“圣女果”，并讓御廚創作一道菜品。御廚絞盡腦汁，終于做出了這道菜。從此，這道菜流傳開來。

成菜形色艷美，脆滑爽口。

【主料】 西紅柿10個（約400克）

【配料】 草菇450克，水發木耳20克，胡蘿卜20克

【調料】 姜片5克，白糖5克，醬油10克，冬筍尖鮮湯（做法見第21頁）30克，濕淀粉20克，香油3克，素油適量

【菜品制作】

1．選用大小一致的西紅柿，用特殊刀具挖去瓤，用溫鹽水浸泡。

2．將草菇、水發木耳、胡蘿卜洗凈，切成小丁。

3．鍋內加油，下姜片爆香，加白糖、醬油、冬筍尖鮮湯調味，放入切好的草菇、木耳、胡蘿卜大火炒制，收干湯汁。

4．將挖空的西紅柿控水，填上炒好的配料。

5．將釀好的西紅柿上籠，大火蒸制5分鐘，勾流水芡，淋香油即可。

【菜品營養】

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱。