燒出三圓三生美 扒燒三圓

【菜品故事】

周顗，東晉汝南安成人，兩晉名士、大臣，西晉安東將軍周浚之子。周顗崇信佛法，喜與僧侶交往。當時西域高僧帛尸梨蜜多羅翻譯經書，周顗非常欣賞。周顗初次拜見帛尸梨蜜多羅時，請他吃“素三圓”，大師品后，非常高興。

成菜形態美觀，彩色艷麗，質爽滑，味鮮嫩。

【主料】 鮮口蘑20只（約200克）

【配料】 萵筍1根（約100克），胡蘿卜1根（約100克）

【調料】 鹽5克，黃豆嘴鮮湯（做法見第11頁）75克，濕淀粉10克，香油3克，姜油20克

【菜品制作】

1．將口蘑、萵筍、胡蘿卜洗凈，用球形刀具制成球狀。將口蘑和萵筍焯水，在涼水中浸泡10分鐘。

2．將胡蘿卜球煮透至熟。

3．鍋內加姜油，下口蘑、萵筍、胡蘿卜煸炒，加黃豆嘴鮮湯用小火燒至酥爛，勾芡，淋香油即成。

【菜品營養】

西紅柿又稱番茄，原產于南美洲，中國南北方皆廣泛栽培。西紅柿營養豐富，具有特殊風味。西紅柿所含的“番茄素”有抑制細菌的作用，所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助于消化吸收。