鮮蘆筍自佛國(guó) 鮮蘆筍

【菜品故事】

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞地區(qū)，已有兩千年以上的栽培歷史。我國(guó)栽培蘆筍是從清代開始的，僅有百余年歷史。蘆筍也被稱為“龍須菜”，史料上載“康熙皇帝尤其愛吃壇內(nèi)龍須菜（天壇產(chǎn)）”，并將它列為御膳貢品，一時(shí)身價(jià)百倍，成了京城珍奇菜肴。

成菜質(zhì)地細(xì)致，味道芳香。

【主料】 蘆筍400克

【配料】 鮮牛奶50克

【調(diào)料】 鹽5克，白糖2克，濕淀粉30克，素湯（做法見第9頁(yè)）100克，芝麻油20克，果膠少許

【菜品制作】

1．將蘆筍去老根（老根可以煲湯用）后洗凈，用瓷刀在頸部劃幾刀，撒少許鹽入味。

2．鍋內(nèi)加湯汁，加入鹽、白糖調(diào)味，放入切好的蘆筍5分鐘。將蘆筍取出，用果膠粘在一起，擺入盤中。

3．將牛奶入鍋熬稠，加濕淀粉勾濃芡，淋上芝麻油，澆在蘆筍上即成。

【菜品營(yíng)養(yǎng)】

筍味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”“其蔌維何，維筍及蒲”等記載。筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。