象牙雪筍寶塔鐘 象牙雪筍

【菜品故事】

孟宗，三國時期江夏人，年少時父親就去世了，與母親相依為命。

傳說，一日，母親身體不適，醫(yī)生開出藥方，需用新鮮竹筍做湯服用。正值寒冬，遍尋不到鮮筍，小孟宗無計可施，獨自跑到竹林，扶竹而哭。哭聲打動了身邊的竹子，于是奇跡發(fā)生了，只聽“呼”的一聲，地上瞬間長出了許多嫩筍。小孟宗破涕為笑，小心地摘取了竹筍，歡歡喜喜回了家。母親喝了筍湯之后身體果然大有好轉。雪菜燒竹筍寓意孝順。

成菜造型美觀。

【主料】 凈鮮春筍300克

【配料】 雪里蕻梗150克，雪里蕻適量

【調料】 白糖2克，熟橄欖油10克，素油適量

【菜品制作】

1．將雪里蕻用素油炒香，加開水燉制，水和雪里蕻的比例為1∶3，待水剩下1/2時停火。倒出湯，取60克備用。

2．將春筍去皮、根，洗凈，用瓷刀加工成象牙片，焯水。雪里蕻梗洗凈，切末。

3．鍋中加雪里蕻湯、白糖調味，制成湯汁。將春筍擺在盤中，澆上湯汁，上籠蒸制35分鐘，取出，潷出原汁待用。

4．鍋中加熟橄欖油燒熱，加入雪里蕻末炒至濃香，再加潷出的春筍原汁，圍在春筍周圍即可。

【菜品營養(yǎng)】

金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗御能力。金針菇能促進體內新陳代謝，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”“一休菇”的美稱。

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。