青椒鳳尾豆豉釀 豆豉青椒

【菜品故事】

青辣椒是明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物使用。明朝末年，太倉黃翼圣任新都（今屬成都市）縣令，他勤于政務(wù)，體恤民情，深受黎庶擁戴。他愛吃豆豉青椒，每逢齋僧，親呈食具，將豆豉青椒作為主菜呈上，僧侶們對此菜評價(jià)甚高。。

成菜清脆香嫩，味美可口。

【主料】 青椒300克

【配料】 豆豉100克，黃豆芽適量

【調(diào)料】 白糖10克，香油5克，姜末3克，素油適量

【菜品制作】

1．將黃豆芽用素油炒香，加開水熬成湯即成黃豆芽鮮湯。取15克備用。

2．青椒洗凈，從側(cè)面開口，去除籽，控凈水分。

3．豆豉加姜末、白糖、黃豆芽鮮湯，上籠蒸20分鐘至熟。

4．鍋中加油，將蒸好的豆豉釀入青椒內(nèi)，再上籠蒸制5分鐘即成。

【菜品營養(yǎng)】

菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美。菜花嫩莖纖維少，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。