三色銀條金針菜 三色金針

【菜品故事】

嵇康《養(yǎng)生論》云“萱草忘憂”。人們?nèi)粘Ｓ脕碜羯诺狞S花菜，學(xué)名萱草。它已有兩千多年的栽種歷史，是我國特有的土產(chǎn)。據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人，因丈夫遠(yuǎn)征，在家宅北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，此后，人們又稱萱草為“忘憂草”。它是觀賞價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高的食材，深受佛家喜愛。佛家做的三色金針菜受到廣大食客的好評。

成菜紅、黃、綠三色相映，色艷美觀，味鮮香。

【主料】 干黃花菜400克

【配料】 冬筍40克，胡蘿卜40克，剛發(fā)芽的黃豆芽適量

【調(diào)料】 姜片10克，鹽15克，濕淀粉50克，麻油5克，素油適量

【菜品制作】

1．將黃豆嘴用素油炒香，再加開水煮制。黃豆嘴和水的比例為1∶3。用小火煮至水剩1/2即成黃豆嘴鮮湯。取100克鮮湯待用。

2．干黃花菜去蒂，用涼水浸泡15分鐘，洗凈。

3．將胡蘿卜、冬筍切絲，分別焯水，浸泡5分鐘。

4．鍋中加油，燒熱，下姜片爆香，加入黃豆嘴鮮湯、鹽，放入黃花菜、冬筍絲、胡蘿卜絲翻炒均勻。

5．炒香后勾流水芡，快速翻炒幾下，出鍋淋上麻油即可。

【菜品營養(yǎng)】

青辣椒含有豐富的維生素C。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。辣椒還具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。