亨通百財(cái)菜魁首 扒猴頭菇

【菜品故事】

《西游記》的故事大家都不陌生。因?qū)O悟空打死劫道的六名強(qiáng)盜，遭唐僧?dāng)?shù)落，孫悟空一怒離去。觀音菩薩化作一位老母，傳給唐僧一頂嵌金花帽，一道緊箍咒，哄騙孫悟空戴上，金箍嵌入肉中。唐僧念動(dòng)咒語，孫悟空就頭疼難忍，以此為唐僧約束孫悟空的手段。后來佛家以吃猴頭菇為警戒。猴頭菇自古以來就是素食珍品，因?yàn)橛幸恍垡淮疲藗冋J(rèn)為它是有靈感的食物。

猴頭菇是菌類之王，此菜是選用優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的猴頭菇為主料，配以紅枸杞制作而成。

成菜脆嫩爽口，色澤悅目。

【主料】 水發(fā)猴頭菇750克

【配料】 枸杞10克，姜片15克，香菇、竹筍各適量

【調(diào)料】 白糖2克，鹽5克，濕淀粉30克，熟橄欖油20克

【菜品制作】

1．將香菇和竹筍放入水中煮制，材料和水的比例為3∶10，待煮至水剩1/3時(shí)即成素湯。取120克素湯備用。

2．水發(fā)猴頭菇洗凈，切成大厚片，待用。

3．將猴頭菇過油后漲發(fā)。枸杞用涼水洗凈，在涼水中浸泡待用。

4．碗中抹少許油，擺入猴頭菇，加姜片、素湯，上籠蒸制40分鐘，取出，反扣在盤中。

5．將蒸制好的猴頭菇原汁潷出，放入鍋中，加枸杞、鹽、白糖、濕淀粉調(diào)味，勾芡，加熟橄欖油攪勻，澆在蒸好的猴頭菇上即可。

【菜品營(yíng)養(yǎng)】

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)身體貫通、失眠、乳汁不下等有一定療效，可作為病后或產(chǎn)后的滋補(bǔ)品。