序言

市面上很多教程式的關于咖啡館經營的圖書，我基本上都看過，對于咖啡市場環境和經營想法以及空間布置利用，寫得很飽滿。而我發現一個問題，大多數看書的人，對咖啡館經營的實際操作還是處于初級階段，就算他們再認真看完，他們不是咖啡館的運營者，也無法對咖啡館需要“生存”有很深的體會。他們可能是財務投資人、普通咖啡從業人員，或興趣愛好者。這些教程式的圖書大多會錯誤地引導他們僅在表面上理解的情況下迅速投入咖啡館老板這個身份上，這就是為什么仿佛一夜之間，有很多咖啡館涌現后又消失。

目前市面上的圖書，多數是告訴我們怎么開一家咖啡館。對，還是教程，也有少量個人開咖啡館的故事，但是他們的店鋪經營并不算成功（這里指文化層面或者經營流水層面），沒有辦法實際生存下去。在這里，貓叔先感謝以往已經出版過咖啡類圖書的作者們，向你們致敬和學習。

現在這個年頭，會講故事的人大多數都去融資了，占領了一定的市場份額。而我想以講故事的形式，讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

我從2012年起，在咖啡行業摸爬滾打，運營雕刻時光加盟和部分直營門店，從虧損到盈利，從選址到開店、營銷，在最短的時間內做到收支平衡，在此想用講故事的方式切入，講述經營一家咖啡館的過程。