香菇 mushroom

有效預防各類生活習慣病

香菇不僅富含多種礦物質元素和食物纖維，而且它的低卡路里成分也在很大程度上緩解了因不良生活習慣而導致的病痛。

另外，香菇的鮮香味中也含有兩種特殊的核酸，它們分別是：5′-鳥苷酸和5′-U M P酸。這兩種有機物質在加熱時會迅速分解，有利于我們人體的吸收。我們在吃香菇的時候，最好選用燒烤的烹調方法并且不要將香菇切開。這樣可以防止烤熟后的香菇菌蓋部分的湯汁溢出，非常有利于人體的營養攝入。

食物成分（100克香菇）

熱量 ………… 26千卡

蛋白質 ……… 2.2克

碳水化合物 … 5.2克

脂肪 ………… 0.3克

膳食纖維 …… 3.3克

維生素

B1…………… 0.1毫克

B2…………… 0.19毫克

B6…………… 0.11毫克

C …………… 1毫克

學名：lentinus edodes

分類：傘菌科蘑菇屬

原產地：高加索地區

別名：Naba Narannni

保存方法

剛從超市買回來的香菇很容易失去水分而變干。如果在一天之內不能都吃完的話，就要把它切成塊，放進冰箱的冷凍室內。

干香菇

經過紫外線照射的香菇，雖然因失去了水分而變干發硬，但是卻使維生素D的含量成倍增加。如果擔心因長時間放置而生蟲，那就把它放入冰箱的冷藏室內吧！

健康提醒

發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；如果香菇比較干凈，則只須用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

小食譜

香菇蛋黃醬熏豬肉

——提高免疫力、強化記憶

材料

香菇 ………… 6個

熏豬肉 ……… 50克

蛋黃醬 ……… 一大勺

牛奶 ………… 一勺

鹽、醬油 …… 適量

做法

①剔除香菇的菌柄，切成大塊。與熏豬肉一同放入鍋中；

②將蛋黃醬和牛奶充分混合后，加入適量的醬油和鹽調味。

③將調好的湯汁灑在上面，放入烤箱煎至金黃色即可。

飲食搭配

蘑菇種類

金針菇

分部在我國各省。可食用，味鮮，可人工栽培，可藥用。

舞茸

又稱"灰樹花"，味道佳口感好且有傳承藥效。因為在深山找到它的人會興奮得手舞足蹈而得名。

口蘑

口蘑是生長在蒙古草原上的一種傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。

滑子菇

因它的表面附有一層粘液，食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，開始在遼寧省南部地區種植。

白蘑菇

白蘑菇中含有大量的蛋白質，維生素B2，鉀和食物纖維。

松茸

分布在我國黑龍江、吉林、安徽、臺灣、四川、山西、貴州、云南、西藏等地區。此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。

猴頭菇

在我國河北、山西、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、云南、湖南、西藏均有分布。

杏鮑菇

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。

木耳

在我國大部分地區均有分布。可食用，并能人工栽培。棉麻、毛紡織工人保健食用。可藥用，性平、味甘，補血氣、止血活血，有滋潤，強壯、通便之功能，可用于治療痔瘡。