美味涼拌菜怎樣“拌”

低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？你掌握了這其中的訣竅了嗎？下面為大家提供的這些訣竅會讓你用最短的時間、最快的方式拌出一手美味佳肴。

選購新鮮材料

涼拌菜由于多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。

事先充分洗凈

在制作涼拌菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。制作前必須充分洗凈蔬菜，最好放入淘米水中浸泡20～30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗凈后可放到1‰～3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類要用開水燙后再食用。菜葉根部或菜葉中可能有沙石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。

完全瀝干水分

材料　洗凈或焯燙過后，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道會被稀釋，導致風味不足。

食材切法一致

所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。

先用鹽腌一下

例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。

醬汁要先調和

各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。

冷藏盛菜器皿

盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。

適時淋上醬汁

不要過早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸都會釋放水分，沖淡調味，因此最好準備上桌時再淋上醬汁調拌。

要用手勺翻拌

涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。

餐具要嚴格消毒

制作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應消毒，使用前應用開水燙洗。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗、消毒工作等于白做。

調味品要加熱

涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。

火候要到位

涼拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對原料進行加工時要注意火候，如蔬菜焯到半成熟時即可，鹵醬和煮白肉時，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌，辣拌則根據不同口味需要具體處理。