第二節(jié)　餐飲成本核算概念

為了更好地把握餐飲成本核算的基礎(chǔ)知識(shí)，必須對餐飲成本核算的相關(guān)概念有所了解，涉及餐飲成本核算的概念主要有以下幾個(gè)。

一、成本

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和，包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。

二、產(chǎn)品成本

產(chǎn)品成本是生產(chǎn)或制作成本，由企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)量構(gòu)成。主要包括：生產(chǎn)產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)資料及支付勞動(dòng)者的工資。

三、餐飲成本

餐飲成本是指餐飲店在一定時(shí)期內(nèi)接待營業(yè)過程中所發(fā)生的費(fèi)用支出的總和，包括營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用和餐飲店的管理費(fèi)。比如，餐飲原材料成本、員工的工資費(fèi)用、水電費(fèi)用等。

四、餐飲成本核算

所謂成本核算，就是通過記賬、算賬、對企業(yè)在一定時(shí)期生產(chǎn)的各種產(chǎn)品的費(fèi)用支出進(jìn)行匯總、分配，從而確定各項(xiàng)產(chǎn)品的成本。

由于餐飲業(yè)同時(shí)執(zhí)行著生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售和提供服務(wù)三種職能，而這種經(jīng)營特點(diǎn)決定其具有特定的核算方法。餐飲成本核算比一般的成本核算更為特殊。

所謂餐飲成本核算，是指對餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量的餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行綜合計(jì)算，從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。