秋季食粥，滋陰防燥

“秋者陰氣始下，故萬物收。”意思是說秋天陽氣漸收，陰氣逐漸強盛起來，萬物成熟，到了收獲之季。從氣候特點來看，秋季由熱轉寒，是“陽消陰長”的過渡階段。人體的生理活動，隨“夏長”到“秋收”而相應發生改變。《黃帝內經》里說“秋冬養陰”，所謂秋冬養陰，是指在秋冬季節要收斂陽氣，不要使陽氣外泄，以適應自然界陰氣漸生的規律，為來年陽氣生發打基礎。

關于飲食，《黃帝內經·素問·臟氣法時論》中說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬。

肺喜潤惡燥，秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食還應注意滋陰潤肺。可以可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿等柔潤食物。

豬肝鴨蛋粥，滋陰潤肺去秋燥

到了秋天，一些人很容易有強烈的干燥感，皮膚一下子變得十分干燥，咳嗽、口干、喉嚨痛等也接踵而至，因為秋季由熱轉寒，自然也從“生長”轉向“收藏”，燥成為秋季的主氣，所以我們會出現口干、唇干、大便干結、皮膚干燥等癥狀。

《黃帝內經》中提出秋冬養陰除燥的原則，秋天我們需要多吃一些滋陰潤燥的食物。

鴨蛋屬于滋陰的食材，燥的天敵就是“陰”，在中醫看來，體內的所有液體都屬于“陰”，陰是流動的，柔和的，清涼的，能夠滋潤萬物。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛等病患者食用。搭配豬肝，滋補效果更好。

不過，鴨蛋的脂肪和膽固醇含量較高，所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，兒童多食也吸收不了。

紅米生地粥，滋陰涼血生津液

在中國古代第一本營養學著作《飲膳正要》中，特地對秋季養生明確指出：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤燥者。”這段話的意思是說，秋天氣候干燥，應該多食滋潤之物來緩解干燥，盡量不要吃冷飲。首推生地粥作為秋季的第一滋補粥品。

此粥出自《食醫心鑒》，生地清熱養陰，《本草匯編》中給予了它很高的評價：“味甘苦，氣寒，沉也，陰也。入手少陰及手太陰。涼頭面之火，清肝肺之熱，亦君藥也。”這句話的意思是說生地味甘性涼，屬于典型的滋陰藥材，能消除頭面部的火毒，清除肝肺的燥熱，是能獨當一面的藥材。

粳米糯香滋補，輔佐冰糖更能養陰潤燥。除了秋季日常保健食用，還能夠輔助治療高熱心煩、手足心熱、小便短赤等癥。

需要注意的是，煎煮生地的時候一定要選對鍋具，在《雷公炮炙論》中明確記載：“勿令犯銅鐵器，令人腎消，并白髭發、損榮衛也。”所以千萬不要用鐵鍋熬煮生地。

此外，生地性寒而滯，多食用會影響脾胃的消化吸收功能，所以脾胃虛寒者不宜過多食用。

甘蔗粥最能對付肺熱

孔子在《論語·鄉黨第十》里有十幾個“不食”，其中就有“不時不食”，其中的“時”是時節之意。我們要遵守、順應一年時令節氣來合理安排膳食。而這一說法在《黃帝內經》中被精辟地總結為“飲食法地道”。地道就是節氣，也就是說我們要尊重四季的飲食規律去吃應季的食物，可以調養自己的身體。而在秋天，以應季的甘蔗入粥，最適合清熱潤燥、生津止渴。

千萬別小看這簡單的甘蔗粥，它可是出自中國養生古籍《養老孝親書》。甘蔗自古以來就是甘涼滋補的佳品，唐代詩人王維曾在詩里寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”

甘蔗性味甘寒，入肺經，有清熱潤燥，生津止渴的功效，能治療口干舌燥、津液不足、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、便秘等癥。現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。如果有低血壓、低血糖的癥狀，一碗甘蔗粥喝進去，就會緩解很多。

甘蔗粥煮制時不宜稠厚，以稀薄為宜。甘蔗粥雖好，但甘蔗的含糖量很高，過多食用就會導致頭暈、煩躁不安，糖尿病患者不宜食用。

山楂蓮子粥，開胃促消化

上文講，“秋主肺，肺收斂，急食酸收之，用酸補之。”中醫上講肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，所以此時應少吃辛味，宜適當增加酸味的食物，以幫助肝臟抵御過盛的肺氣。

酸味食物的代表是山楂，既能斂氣，又可開胃。

這道粥口感甜酸，主材山楂是一種味道酸甜的水果，老少皆宜。山楂也可以入藥，《爾雅》中就有記載。在唐宋以前，人們不知道山楂的藥用，看見山中老鼠、猴子喜歡吃它，就稱它為“鼠楂” “猴楂”，后來古代醫藥學家發現山楂可以入藥。李時珍在《本草綱目》中說，山楂有化飲食、消肉積、增酸開胃的功效。

山楂為什么能夠開胃呢？脾胃主運化，飲食不當的話，脾胃運化的能力就減低了，而山楂味酸、微溫，歸肝、脾、胃經。故能以酸味消導食物、健脾開胃。

山楂糯米粥早晚服用一次，有補腎肺、潤腸燥、消食積的功效，能用于治療肺虛咳嗽、氣喘、大便干結等癥，高血壓、高血脂患者經常食用，也有很好的輔助治療作用。