3.蔬菜

蔬菜是低碳水飲食計劃的重要部分。每頓飯沒有一兩道分量充足的蔬菜，就不能算完整的一餐。蔬菜還能幫助你平穩過渡到低碳高脂飲食。

千萬別讓自己覺得吃不下蔬菜。蔬菜是你的好朋友，尤其是綠葉植物。一些人總是忘記你可以從這些蔬菜里獲得足夠的脂肪。

比如說，如果你想給沙拉調味，最好是自己做油醋汁，這樣你就能攝入充足的健康油脂。初榨橄欖油、菜籽油、亞麻籽、核桃、大麻籽、鱷梨和杏仁都是不錯的選擇。

一盤出色的沙拉是很飽腹的，因為它可以很輕易地混合蛋白質和脂肪。當你看到那么多種讓蔬菜變得美味的方法，想覺得枯燥都難了。我喜歡在沙拉里加入紅椒、海鹽、一點小茴香籽，制造一出完美的味覺合奏。

一些低碳水蔬菜包括：菠菜、甜菜、羽衣甘藍、卷心菜、芹菜、小蘿卜、蕪青、菜花、西蘭花、小白菜、蘆筍、洋薊、青椒、紅椒、燈籠椒、球芽甘藍、西葫蘆、茄子，還有很多不太常見的蔬菜。

正如你所見，蔬菜的可選范圍太廣了。你還可以享用南瓜屬的食材，比如南瓜（無疑是南瓜家族的成員）、西葫蘆（胡瓜）以及意面南瓜。橡果南瓜適合你在“升碳日”吃，但在低碳階段最好避免。

優質脂肪、健康蛋白以及低碳水值的新鮮蔬菜，這些是低碳水飲食法的核心精髓和根本。