經(jīng)典港式XO醬XO sauce

XO醬是一種相當(dāng)美味的醬汁，由瑤柱配以蝦干、火腿熬制而成。記得最早見到它是在酒店的粵式餐廳。XO醬在粵餐中使用率很高，制作時選用的食材也如粵餐那般高端。在炒菜、拌菜中加入一點，可以大大提升菜肴的風(fēng)味。我也很喜歡這個醬汁，在最簡單的炒飯中加入一點，絕對會帶來完全不一樣的味覺體驗。

?原料

瑤柱500克

蝦干150克

金華火腿末50克

紅蔥頭300克

蒜頭100克

魚露50毫升

生抽20毫升

色拉油適量

紅椒碎100克

冰糖15克

蠔油8毫升

?制作方法

?將紅蔥頭、蒜頭切成末。

?將蝦干和瑤柱泡1分鐘，洗凈沙線，放入鍋內(nèi)蒸10分鐘。將泡軟的瑤柱用刀背壓碎，或者用手撕開。將蝦干剁碎。

?鍋中放油，倒入紅蔥頭末、蒜頭末。待油熱后，轉(zhuǎn)小火慢慢將末熬成金黃色，撈出即為紅蔥頭酥。將剩下的紅蔥頭油留置一邊待用。

?鍋中放油，待油溫七成熱時放入瑤柱碎、金華火腿末和蝦干碎，油要蓋住瑤柱。待香味發(fā)出后，加入冰糖和紅椒碎，邊攪拌邊熬（防止粘鍋）。

?待水分快干時，放入紅蔥頭酥、蠔油、魚露繼續(xù)攪拌。水分干時，加入紅蔥頭油攪拌均勻，以生抽調(diào)味即可。

?Tips

●色拉油可以用蝦油代替，蝦油是蝦殼加入蔥、姜與色拉油熬制而成的。

●熬制XO醬的時候，油要沒過食材。

●可以采用碎的瑤柱，性價比較高。