南洋桑巴醬Sambal belachan

桑巴醬可以說是我最喜歡的醬汁了。記得我入職杭州國際假日酒店后的第一任總廚就是新加坡籍的Chef Colin，做得一手地道的南洋菜。從那時起我就不知不覺地愛上了南洋菜，新加坡辣椒蟹、肉骨茶、叻沙都是我最愛的美食。簡單地說，桑巴醬就是辣椒蝦醬，用當地上好的蝦醬，加上開洋碎、洋蔥、辣椒、檸檬草，再以檸檬汁調味，鮮、香、辣俱佳。桑巴醬在南洋菜中使用頻繁，傳統南洋美食印尼炒飯就是以它作為主料來烹制的。也可以用它來腌制雞腿或魚類，特別是炒制魷魚、蝦球的時候，加一勺桑巴醬可以大大提升菜肴的風味。

?原料

蝦干300克

小雞尾洋蔥100克

大蒜80克

生姜50克

蝦醬50克

檸檬草3根

香葉2片

新鮮辣椒100克

辣椒粉50克

檸檬汁30克

糖30克

茄膏15克

色拉油300毫升

?制作方法

?將小雞尾洋蔥、大蒜、生姜、蝦干、辣椒切碎待用。

?在鍋內加入300毫升色拉油，待油溫六成熱時加入小雞尾洋蔥、大蒜、生姜末炒香。

?加入蝦醬、檸檬草、茄膏開小火炒3分鐘，加入蝦干末、辣椒末、辣椒粉、檸檬汁、香葉，邊攪拌邊熬30分鐘。

?最后加入糖調味即可。

?Tips

●蝦醬最好使用呈膏狀或塊狀的馬來西亞蝦醬，炒出來蝦味比較濃郁。

●熬制桑巴醬時需要不停地攪拌醬汁，以防結底。