是拉差香茅烤鲅魚Roast Spanish mackerel with lemongrass

我從來不掩飾我對泰餐的熱愛，在這本書中也收錄了許多泰國美食，這道是拉差香茅烤鲅魚就是我想極力跟你推薦的一道，絕對讓人印象深刻。是拉差辣椒醬很酸、很辣，且蒜香濃郁，是泰國的經典辣椒醬；香茅香味獨特，有淡淡的檸檬味，兩者相結合帶來了濃濃的泰國風情。再配上酸芷、魚露等很有當地特色的食材，一道帶有濃濃傳統泰式風味的美食就此誕生。

?原料

鲅魚700克

紅尖椒15克

綠尖椒15克

香菜根30克

大蒜10克

酸芷10克

南姜10克

香茅50克

?調料

是拉差辣椒醬20克

檸檬汁30毫升

魚露30毫升

白糖10克

生抽20毫升

老抽3毫升

蠔油5毫升

?制作方法

?將調料中的固體食材切碎，與其他調味料混合成烤魚醬汁。

?將鲅魚去內臟、去鱗洗凈，并在魚身兩面各劃3~4刀，不能切斷，用廚房紙巾吸干水分。

?將調好的烤魚醬汁均勻地涂抹在魚身表面與內部，并用錫紙包好封口。

?將烤箱調成4D熱風模式，溫度設置成230℃，將鲅魚放入烤箱從下往上數第三層，烤制25分鐘左右即可。

?Tips

●鲅魚可以用鱸魚、鱖魚等刺較少、肉質肥厚的魚代替。

●是拉差辣椒醬是一種蒜香辣椒醬，辣度的等級有很多種，可以根據喜好購買。酸芷在泰國可以做菜，也可以制作成飲料。這些都可以在電商購買到。

●錫紙包住魚的時候需要加入一些醬汁與魚一起烘烤。烤箱溫度要高，要在最短的時間內烤好，這樣才不會影響魚肉的鮮嫩度。也可以將魚泡在醬汁里腌制1個小時后再放入烤箱烤。