清邁青咖喱雞肉Chiangmai chicken and green curry soup

咖喱（curry）一直以來都深受各國人民的喜愛，但很多人都不清楚咖喱是分成很多種的，泰國、印度、馬來西亞、日本的咖喱都有著不同的特性。我比較偏愛泰式咖喱，相比于其他國家的咖喱，泰式咖喱沒有那么辛辣和油膩，其最大的特點就是加入了椰漿和檸檬汁，口感更加香醇、柔和、清新。記得第一次嘗到好吃的泰式咖喱還是在去泰國游玩的飛機上，之后就對它念念不忘。如果再搭配一碗上等的泰式香米飯的話，那真是完美極了！

?原料

泰式青咖喱醬20克

洋蔥20克

南姜5克

香茅1根

筍30克

胡蘿卜30克

日本南瓜30克

雞腿肉2只

魚露5毫升

椰漿100克

鹽少許

玉米淀粉適量

水100毫升

檸檬汁少許

九層塔少許

色拉油適量

?制作方法

?先將雞腿去皮去骨，切成長條形，用鹽、椰漿、玉米淀粉腌制10分鐘。將洋蔥、香茅、南姜切片，筍、胡蘿卜、日本南瓜切塊。

?在鍋內倒入色拉油炒香洋蔥、南姜、香茅，加入胡蘿卜、筍、日本南瓜，倒入腌制好的雞肉煸炒。

?再加入泰式青咖喱醬炒香，加入魚露、椰漿、水燉15分鐘，待醬汁收濃后擠入檸檬汁。

裝盤時放上九層塔裝飾即可。

?Tips

●泰式青咖喱醬、椰漿在大型商超、電商都可以購買到。

●筍、胡蘿卜、南瓜也可以替換成其他質地較硬的蔬菜（比如彩椒、蘑菇等）。

●九層塔具有特殊的香味，很有東南亞特色，沒有的話可用香菜代替。