花開富貴冷頭盤

主料

豬耳　100克

蝦仁　100克

北極貝　15克

牛腱子　100克

雞蛋　100克

雞腿肉　80克

廣味臘腸　50克

輔料

西藍花　50克

苦瓜　20克

小黃瓜　50克

櫻桃小蘿卜　20克

海苔　2片

甜豌豆　100克

調料

鹽　20克

橄欖油　20克

蔥　50克

姜　50克

生抽　50克

醬油　50克

美極鮮　30克

花雕酒　50克

冰糖　20克

雞粉　10克

玉米淀粉　30克

做法

1　豬耳、牛腱子加蔥、姜、生抽、醬油、美極鮮、花雕酒、冰糖鹵熟，卷好備用。雞腿肉加蔥、姜、花雕酒、鹽腌一下，卷入臘腸，蒸制30分鐘后卷好，定形備用。

2　蝦仁打成蝦泥，加入鹽、雞粉、玉米淀粉調好備用。雞蛋攤成蛋皮備用。甜豌豆去皮，打成泥備用。

3　雞蛋皮均勻的抹上一層蝦泥，鋪上一層海苔片，再抹上蝦泥，卷起備用。

4　剩余蝦泥加入豌豆泥打勻，取1張雞蛋皮，抹上豌豆蝦泥，卷好備用。

5　將卷好的海苔鮮蝦卷、翡翠鮮蝦卷一起入蒸箱蒸約8分鐘，入冰箱冷藏定形備用。

6　西藍花改刀焯水，加鹽、雞粉、橄欖油拌好備用。苦瓜焯水，加鹽、雞粉、橄欖油拌好備用。北極貝片開，洗凈，拌入少許橄欖油備用。小黃瓜去皮，刻成枝條狀。櫻桃小蘿卜刻成牡丹花備用。

7　用牛肉、豬耳、海苔鮮蝦卷、翡翠鮮蝦卷、臘味雞腿卷、苦瓜、西藍花依次擺成假山狀，側上方用黃瓜皮刻成的枝條擺成花枝狀，最后擺入櫻桃小蘿卜刻成的牡丹花即可。

特色　這是一款中式冷頭盤，擺盤講究，寓花開富貴之意。

創意　食材豐富，成形別致，也可替換為其他食材。