純香蟹肉魚子凍
主料
雪蟹肉 100克
魚子 50克
輔料
鮮豬皮 1千克
姜 15克
蔥 20克
調料
鹽 10克
雞汁 10克
花雕酒 20克
蟹醋汁 20克
做法
1 鮮豬皮焯水去油，加入水2千克、姜、蔥、花雕酒、鹽、雞汁，入蒸箱蒸約2小時備用。
2 將魚子、蟹肉依次放入魚型模具中，加入蒸好的豬皮水，放入冰箱冷卻成型即可。
3 將做好的蟹肉魚子凍裝盤，配蟹醋汁即可。
特色 蟹肉和魚子巧妙搭配，造型生動、美觀。
創意 將蟹肉、豬皮、魚子以別樣的造型結合、成形，美味又美觀。
做法
1 水晶梨用挖球器制成梨球備用。
2 紅酒、糖稀調制成紅酒汁，放入備好的梨球，泡5～6小時后裝盤，擺成紅提狀即可。
特色 口感清脆，潤肺養顏。
創意 形似紅提，實為雪梨，創意滿分。
